雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良的栽培食用竹种，春笋3月初至4月底出笋，秋笋10-12月出笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
雷竹笋在江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省的部分县(市)和浙江的大部分县(市)广泛引种栽培。
1、浙江天目雷笋
说起临安的天目雷笋，名气绝对响当当。临安天目雷笋是浙江的特产，因早春打雷即出笋而得名，被誉为“江南第一大菜竹”，还获得国家地理标志产品的认证。这里海拔1000米以上，年平均气温14℃，降雨量充沛，而且远离污染，天独厚的地理环境，使得刚挖出来的雷笋壳薄肉肥，冰清玉洁，鲜中带甜，出肉率高达70%，连《舌尖上的中国》都对它青睐有加。
2、湖北崇阳雷竹笋
崇阳雷竹笋比普通竹笋要细长苗条得多，是国家地理标志产品。崇阳处于北纬30度线，居湘、鄂、赣三省交界处，地理位置得天独厚，素有"中华雷竹之乡"的美称，这边的土质相当好，污染少，所以出产的雷竹笋壳薄肉肥，剥出来的肉是白颜色，可以做雷竹笋煨鸡汤、雷竹笋炒肉、蒸鱼，吃起来又嫩又脆又甜。
3、四川明月雷竹笋
明月雷竹笋四川省成都市的特产，明月雷竹笋呈宝塔形、粗壮；笋肉厚，呈黄白色，色泽鲜亮，口感脆爽，甘甜鲜嫩，味美可口。明月雷竹笋是竹笋中较高端的产品，是纯天然高蛋白、低脂肪的天然食品，四川大熊猫基地指定明月雷竹笋为大熊猫专用食用笋之一。
1、品种及种植
首先要选好良种。雷竹是早竹的一个栽培类型。早竹有多种栽培类型，如阔叶雷竹、青壳雷竹、早园竹等，农民都称为早园竹。而正宗的雷竹是细叶5叶乌头雷竹。确定良种以后要选择好母竹。母竹要求竹龄2年生，围粗10～15cm，叶茂分枝低，健壮无病虫。挖取母竹要求带来鞭15cm，去鞭68～70cm，保护好螺丝钉，带土7.5kg以上。栽种季节以夏季和秋季为好。栽种时，坑底要平，竹鞭要放平，适当浅栽，鞭土密接。做到深挖浅栽，下紧上松，种竹深度一般以竹鞭入土21～23cm为宜，种后要分层踏实，鞭根与土不留空隙。然后浇淡粪水5～8kg，再覆土成馒头形，上盖松土。高大的母竹要打桩固定。天气晴朗要经常浇水。每亩合理的栽种密度为45～55株。
2、土壤
雷竹林地的选择应以背风向阳，光照充足，坡度平缓，土层深厚、肥沃、疏松、透气，排水良好的沙质土壤为好。要求微酸性至中性，适宜ph值在5～7之间，普通红壤、黄壤都能栽培。盐碱土、死粘土、低洼积水、地下水位高和受工厂污染的土地及高山风口和交通不便的地方不宜种植。新造林地必须全面整地，深挖25～30cm左右，清除树根和石块。种植后要及时除草松土，2年内要以耕代扶，间作农作物。成林竹园一年松土2次，一般结合施肥在6月和11月各一次。6月份要深翻，11月浅削。每次翻土，每亩一定要加生山黄泥土1～1.5t，竹园土壤要求达到海绵地，三保土，能保土、保肥、保水。
3、肥料
充足的肥料是竹笋高产的基础。据中国林业大学竹类研究室分析，每生产50kg鲜笋需消耗土壤中氮素250～300g、磷素60～88g、钾素120～150g。如果生产1t鲜笋的竹园，每年施肥量最低标准是有效氮7.5kg、有效磷2.1kg、有效钾3.2kg。据此竹笋对氮、磷、钾三要素的比例为5∶1∶2。根据我们的栽培经验，亩产雷竹笋2.5～3.1t的施肥量和施肥方法是：
(1)长鞭肥：6月份新竹成林后，施尿素45kg、磷肥110kg、钾肥25kg，结合深翻土加生黄泥土1～1.5t，肥料翻入土中，促进新竹鞭生长快，生长粗壮。
(2)催芽肥：9月开始长芽，施人粪尿1～1.2t，冲水一倍以上泼浇。
(3)孕笋肥：11月上旬施孕笋肥，用牛猪栏肥或鸡鸭粪3～4t，翻入土壤中，加上生黄泥土1～1.5t，以提高土温，促进笋芽长大、长粗。
(4)长笋肥：出笋前半个月(约12月底1月初)施长笋肥(农民称催生肥)，用尿素10～15kg；此外，挖笋后，还要施穴肥，每个笋穴施3～5g尿素。
4、水分
雷竹喜欢土壤湿润，但又怕积水。平地竹林，山湾风口，土壤粘重的竹林，要开好排水沟，干旱季节要浇水灌溉。雷竹在竹鞭期最需要水分，此时正处5～6月的梅季，雨水比较充足，但遇空梅，高温干旱，就会影响竹鞭生长，要浇水灌溉。其次在孕笋期，雷笋的含水量在85%以上，没有水就不能成笋，所以遇到秋旱，久晴无雨要及时浇水，促进笋芽分化、长大。另外，若是采用覆盖物来提早出笋的竹园，在覆盖前要浇透林地，促进覆盖物发酵，提高增温效果。盖覆物以谷壳较好。
