冷香豆腐脑

冷香豆腐脑是山西豆腐脑的特色吃法，因在调味的过程中要调制三种“冷香液”而得名。冷香豆腐脑是山西民间传统风味小吃，流行于山西曲沃、昔阳一带，是别具一格的一种豆腐脑。山西冷香豆腐脑的3种冷香液分别是海带丝、海藻鹿角、良姜，泡发洗净单独浸泡在凉开水中，并分别加入适量食盐，浸泡1小时以上制成。豆腐脑盛入碗中，再用勺划成菱形小块，浇上3种冷香液、加入一匙香白豆、滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。