冷香豆腐脑

冷香豆腐脑是哪里的特色

冷香豆腐脑是山西省榆次的特色小吃，是因在调味的过程中要调制三种“冷香液”故而得名。

冷香豆腐脑的营养丰富，海味浓郁，香酸适口，别具风味。冷香豆腐脑虽唤冷香，吃到嘴的却热乎乎的暖香，是山西民间颇具特色的美食。

冷香豆腐脑的配料

制作冷香液的三大主角是：海带丝、海藻鹿角、良姜各50克。

冷香豆腐脑的制作方法

1、先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。

2、将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

3、豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。