云南菜豆花

菜豆花就是混有蔬菜的豆腐脑，在我国云贵川地区很受欢迎，以云南菜豆花尤为有名。云南菜豆花在腾冲、宣威地区广受欢迎，是滤渣后的豆浆加入切成细丝的青菜、苦菜、白菜、小瓜等煮熟，再加入调好的石膏水，凝结成菜豆花。做好的云南菜豆花，豆是白的，菜是绿的，水从豆花和菜里分离渗透出来，水色清亮，青白相间，再配以辣子油、芫荽、酱汤、糊辣子、豆腐水、炒黄豆、豆豉汁、姜汁、芝麻油、花椒油等佐料即成。