北京豆腐脑

北京豆腐脑是中国十大好吃的豆腐脑之一，是北京最经典的早餐，一般和糖油饼、烧饼或油条搭配食用。北京豆腐脑是一种卤汁豆腐脑，最大的特点是洁白软嫩，鲜香微辣。北京豆腐脑在食用时，先将豆腐脑盛在碗内，浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。北京豆腐脑的卤汁有回、汉之分，回民做的卤，荤的以牛羊肉熬汤，其中配有黄花、木耳、鸡蛋等，素的以黄花、木耳、面筋为主料。汉民做的卤则用口蘑、猪肉片、黄酱、大料等煮好勾水淀粉而成。