山东豆腐脑

豆腐脑在我国流传甚广，据说最早起源于山东省济南市商河县的豆腐店村。在山东，豆腐脑也叫老豆腐，山东豆腐脑有名的产地包括商河老豆腐、德州平原老豆腐、高唐老豆腐、东昌豆腐脑、临清豆腐脑、阳谷豆腐脑、宁海脑饭、苍山豆腐脑粉条等。其中，商河老豆腐久负盛名，特点是洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流。商河老豆腐的调味品有多种，如辣椒油、蒜泥、酱豆腐汁、芝麻酱、韭菜花等，依个人口味加入。德州平原老豆腐的突出特点是卤水清而不淡、要勾芡，有肉味而不腥。