江西腊肠，以其独特的制作工艺和地道的风味，成为了赣鄱大地上的美食名片。江西腊肠色泽红润，香气扑鼻，口感细腻而富有弹性。其中，最为人称道的是其香而不腻，辣而不燥的独特风味。在传统工艺的基础上，江西腊肠不断探索创新，发展出多种口味和品种，如甜味腊肠、辣味腊肠、烟熏腊肠等，满足了不同食客的口味需求。
江西腊肠特点是色香俱佳、手工熏制、保存时间长等，除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品，有烟熏和非烟，其营养价值不亚于生鲜肉。
熏腊肠是萍乡一种特有的饮食风俗。萍乡地区入冬后，农村过年杀猪，将猪肉切成十余斤一块放入大缸中，熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。
