生活在浙江金华一带百姓都有自制香肠的传统，金华香肠的调料仅为盐、糖和料酒，有简洁之美，金华人不太食甜，糖要少放，料酒宜用高度白干，可促进肉馅醇化。三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八肠”。
腊肠，是绍兴的特产，历史能追溯到明嘉靖年间，绍兴安昌的腊肠最为有名，将挂好的腊肠挂在自家的门前，保持通风，这样有利于保存。上锅蒸时香气浓郁，入口后略带甜味，吃起来油而不腻，风味特殊，让人越吃越爱吃。
1、嘉兴黑猪
嘉兴黑猪因产于嘉兴而得名，具有性成熟早、产仔多、耐粗饲、适应性强、杂交效果明显等特点，猪肉质鲜嫩、口感细腻、富含糖原、氨基酸和肌红蛋白、胶原蛋白含量高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。
2、岔路黑猪
岔路黑猪因原产于宁海岔路区而得名，全身皮毛黑色，结构匀称，四肢壮实，猪肉质细腻且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸的含量极高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。
3、仙居花猪
仙居花猪仙居花猪因原产于仙居县而得名，，具有繁殖性能高、耐粗饲、抗病力强，耐高温高湿等特点，猪肉质鲜美、肉色好、富有“雪花”等特点，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。
