腊肠作为山东本土的一道传统佳肴，一直备受人们的钟爱。山东绝味腊肠在制作过程中注重传统工艺的保留，包括腌制、晾晒、熏制，腌制是为了增加腊肠的鲜美度，晾晒是为了让肉质更加紧密，熏制则是为了给腊肠增添独特的烟熏味道。
莱芜香肠是山东省济南市莱芜区特色美食，起源于清道光年间，也就是1849年，由济南历城的肴肉商人苏志亭传入口镇，并在此扎根经营，传承至今，已有将近170年的历史。它由切碎的黑猪肉，加入桂皮、丁香、花椒、八角、砂仁、莳萝子等十几味中药材，灌入肠衣，经晾晒后，蒸煮而成，讲究药食同源。莱芜香肠黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，肉质紧实，并具有耐贮耐运等优点。
博山香肠产自于山东省淄博市博山区，制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异，关键在于选料和配方，优选保鲜肉为原料，在传统配方的基础上，经过腌制、入味、调味、灌制、凉晒、包装、灭菌等十余道工序精制而成。博山香肠味道鲜咸，干香滋润，回味悠长，色泽鲜亮红嫩，入味醇厚，余香满口。
景祥香肠是山东省潍坊市安丘市的特色美食，制作工艺有八道，选料、修整、配料、腌制、填充、晾晒、蒸煮、贮存，严格按照食品安全质量要求生产，保证食品质量安全。景祥香肠曾供奉乾隆帝品尝，得到褒奖，并赞誉“枣红鲜亮、入口醇厚、咸甜适中、余香满口”。
韩记香肠是山东滨州当地有名的特产，传承于北京元宝斋，经韩氏几代人经心选料，科学配方，传统的手工工艺制作，以香味纯正，营养丰富，风味独特而久负盛名，享誉齐鲁，成为深受消费者青睐的美食。韩记香肠的做法不难，但是独家秘方让成品品质十分独特，入口弹性十足，肉质肥瘦相间，极其的嫩爽可口，且香肠中含有的营养丰富，来上一口令人回味无穷。
腊肠的秘密配方主要包括食材的选择、腌制的时间和调味料的使用。首先，为了制作出美味的腊肠，我们需要选择新鲜的猪肉作为主要原料。这里的猪肉不仅要肥瘦相间，还要有一定的肉质韧度，这样可以在口感上更加丰富。
其次，腌制时间的长短对腊肠的味道也有着重要的影响。一般来说，腌制时间在12小时以上，可以使得调料更好地渗透到肉质中，增加腊肠的风味。最后，配料的调制也起到了至关重要的作用。
山东本土绝味腊肠的调料中，包括盐、白胡椒、八角、丁香等，使得腊肠在腌制的过程中能够彻底吸收香料的味道。这些调味料的比例和配方，即是绝味腊肠口感独特的原因之一。
腊肠的制作工艺同样也是一门讲究的学问。首先，将选好的猪肉切成肉末，再加入各种调味料进行腌制。接着，将腌制好的肉末装入天然的肠衣中，并且根据个人口味进行调整，增加独特的风味。然后，将装有肉末的肠衣晾晒至风干，时间一般需要在3-5天。在晾晒过程中，适时翻动，让腊肠均匀受风，使得内外干透。最后，将风干好的腊肠煮熟即可，香喷喷的腊肠就诞生了。
