江苏腊肠

江苏腊肠基本介绍

江苏腊肠是江苏省的传统名吃之一，以其皮薄肉嫩、味道鲜美等特点而闻名。苏式腊肠外表呈红色，色泽鲜艳，内里肉质饱满，口感鲜美。在食用时，可以将其切成薄片，搭配米饭或面条一同食用，也可以用来制作各种菜肴，深受食客们的喜爱。

江苏腊肠品种种类

1、如皋腊肠

如皋香肠是江苏著名特产，如皋人灌香肠起源于清朝同治年间，至今已有百余年的历史。灌香肠讲究手工切肉，取鲜猪肉肥二瘦二八搭配，加入各家的祖传配方，用猪肠衣灌制、自然日照风干。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻。

2、睢宁腊肠

徐州的睢宁腊肠最具代表的江苏特产。使用的是猪后腿精肉，这是猪身上最精华的部分，味道也是最好的部分。然后还要搭配非常名贵的植物香料，制作出来的睢宁腊肠醇香可口，回味悠长，而且它色泽鲜明，切开之后，就能看到红白相间，还有一股腊香味袭来，马上满嘴的液体。

3、邵伯香肠

邵伯香肠是江苏扬州江都的特色美食，以其肉嫩、味鲜、不油腻而远近闻名。据了解，大多数邵伯香肠是手工做的，采用好的原材料，加工技艺纯熟，成品呈酱红色，晶莹透亮，色泽诱人，一口下去满口鲜香、回味绵长。据说一条街上的邵伯香肠，各有各的做法，各有各的风味，这正是手工制作的妙处所在。

4、杨五香肠

杨五香肠是一道江苏省东台市传统名食，相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，于是得名“杨五香肠”。杨五香肠沿袭传统的制作方法，配料考究，制作精细，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成，成品色泽鲜艳，吃起来咸甜适中、味道隽永、鲜香耐嚼、美味可口。

江苏腊肠制作方法

江苏腊肠历史悠久，制作工艺独特，采用猪肉、猪肠为主要原料，经过腌制、晾晒等工序而成。苏式腊肠的口感和味道与其制作工艺和选材密切相关。在晾晒过程中，阳光和风会使得腊肠中的水分逐渐蒸发，留下来的都是肉质中的精华。经过长时间的腌制和晾晒，肉质变得鲜嫩可口，香味浓郁。