在中国的饮食文化中，四川腊肠有着悠久的历史，是四川地区独特的饮食文化的代表之一。在四川，制作腊肠是一项非常受欢迎的家庭活动，通常在冬季进行，当冬季来临，四川的天气变得寒冷干燥，这时正是制作腊肠的最佳季节，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制。
四川香肠品种很多，有麻辣、咸甜口味，或添加花生仁、芝麻，近年来又有用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠，风味独特。
麻辣香肠是四川的传统口味，其色、香跟其他地区的腊肠看起来才不多，但在吃的时候，香辣味较重，咸中带甜，稍有麻舌感，风味绝佳。最美味的莫过于烟熏腊肠了。烟熏腊肠，经过谷草或柏树等熏烤和晾干的工序，独特的烟熏的香味令人难以忘却。
1、用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制。
当四川腊肠制作完成后，它的外皮会呈现出一种特有的红色或暗红色，内部的肉质则会呈现出一种独特的纹理和色泽。在食用时，可以将其切成薄片，与蔬菜一起炒制或煮汤，也可以将其作为配菜出现在火锅中。
