普宁肠粉并不起源于普宁，八十年代初由南山陈氏兄弟从广州移植广东省潮汕地区普宁市，经改良潮汕人的口味。在电影院门口摆了一摊档，几张小桌子几壶茶水。盘子里装的份量不多，和现时的广州肠粉没太大区别。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁。
普宁人天生就有生意头脑，电影院的肠粉档火得不得了的时候，就有人跟着开了。有了竞争就有推陈出新。先是加上鸡蛋、青菜，接着萝卜干粒、香菇丝、虾米、鱿鱼。酱汁调料也精益求精，很快形成了色、香、味独具一格，百吃不厌的普宁肠粉。
普宁肠粉在不知不觉中成了普宁人的生活必需。不管早晨还是晚上，普宁市区的街头巷尾，总有三五成群的围着一个个肠粉摊档，品尝着可口的肠粉，喝完一杯大壶茶，然后伴着笑声满足地融入生活。
普宁肠粉吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，果仔的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。
食材：鸡蛋、肉末、生菜、牛肉、菜脯（白萝卜干）、酱料
做法：
1、肠粉盘涂一层油，放入水锅里蒸半分钟。
2、把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟。
3、把肉末、香菇、菜脯、葱放在碗里搅拌，然后倒入肠粉盘，再打个鸡蛋进去，然后再放一些生菜，加盖蒸一分钟，揭盖洒点葱花。
4、最后一步就是用塑料刮把粉沿盘边刮起来，装盘，淋上酱料，洒点香菜。
