切达奶酪是用牛奶制成的硬质奶酪，出产自英国英格兰的西南地区和北部的奥克尼群岛，主要有两种，西部·农家切达奶酪，1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证；苏格兰奥克尼群岛·切达奶酪，2013年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。
西部·农家切达奶酪（West Country Farmhouse Cheddar Cheese）的外型通常是圆柱型的，它的外表是灰土色的，奶酪内芯的颜色是乳白色的，（它只有白色版本，而没有添加天然色素胭脂树红Annanto的橙色版本），质地紧实坚固。吃起来带有轻微的辛辣味和坚果味。
苏格兰奥克尼群岛·切达奶酪（Orkney Scottish Island Cheddar）的外型是方块型的，奶酪的颜色是乳白色或橙色的（添加了天然色素胭脂树红Annanto），质地坚实光滑，吃起来有浓郁的奶油味道并带有坚果味和轻微的酸味。
斯蒂尔顿蓝纹奶酪（Blue Stilton Cheese）通常被称为蓝色斯蒂尔顿奶酪，是用牛奶（巴氏奶）制作的硬质奶酪，产自英国英格兰的中部地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，斯蒂尔顿蓝纹奶酪被誉为是英国的奶酪之王。
斯蒂尔顿蓝纹奶酪的外型是圆柱型的，通常直径约21厘米，高约23厘米，重量约8公斤左右。它的外表是灰褐色的，带有一些白色霉斑，象牙色的奶酪内芯里带有蓝绿色的霉菌脉纹，具有非常易碎的质地，吃起来带有微微的酸苦味和纯正的辛辣味道。
白色斯蒂尔顿奶酪（White Stilton Cheese），是用牛奶（巴氏奶）制作的硬质奶酪，产自英国的英格兰中部地区，它在1996年和斯蒂尔顿蓝纹奶酪（Blue Stilton Cheese）一并获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
白色斯蒂尔顿奶酪的外型是扁圆柱型的，具有易碎的质地。奶酪是乳白色的，几乎没有外皮，吃起来有温和的乳酸味。
单重-格洛斯特奶酪（Single Gloucester）是用生牛奶制成的硬质奶酪，产自英国英格兰的格洛斯特郡，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
单重-格洛斯特奶酪的外型是扁圆型的，通常重约1-1.5公斤。它的外表通常是灰褐色的，奶酪内芯是浅黄色的，质地坚硬易碎。吃起来带有微微的酸味和香草的后味。
双重-格洛斯特奶酪（Double Gloucester）是用牛奶制成的硬质奶酪，源自英国英格兰的格洛斯特郡。
双重-格洛斯特奶酪的外型通常是扁圆型的，橙褐色的外皮坚硬干燥，奶酪内芯是浅橙色的，具有坚实柔滑的质地，吃起来带有明显的咸味和醇厚的辛辣味道。
多塞特蓝纹奶酪（Dorset Blue Cheese）是由脱脂牛奶（巴氏奶）制成的硬质奶酪，出产自英国英格兰的多塞特郡，在当地及周边地区都享有盛名，它在1998年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证，是英国最早获得PGI认证的奶酪之一。
多塞特蓝纹奶酪的外型是圆柱型的，具有坚硬易碎的质地，它坑洼不平的橙色外表上布满白色的霉斑，乳白色的奶酪内芯里带有细密的蓝绿色脉纹，吃起来的味道辛辣可口。
多夫代尔奶酪（Dovedale cheese）是用牛奶（巴氏奶）制成的软质蓝纹奶酪，通常也被称作多夫代尔（蓝纹）奶酪。产自英国英格兰的中部地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
多夫代尔（蓝纹）奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约20厘米，高6-8厘米，重约2-2.75千克，它坑洼不平的橙色外表上布满白色的霉斑，灰白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的霉菌脉纹。质地柔滑，吃起来带有柔和的辛辣味道。
传统艾尔郡·邓禄普奶酪（Traditional Ayrshire Dunlop）是用牛奶制成的硬质奶酪，源自英国苏格兰西南部艾尔郡的邓禄普村，在当地及周边地区都享有盛名，它在2015年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。
传统艾尔郡·邓禄普奶酪的外型是圆柱型的。它有着薄而坚硬的棕黄色外皮，奶酪内芯是淡黄色的，质地细腻坚实，吃起来口感顺滑带有浓郁的奶油味道。
传统威尔士·卡菲利奶酪（Traditional Welsh Caerphilly），是用牛奶制作的硬质奶酪，出产自英国的威尔士地区，在当地及周边地区都享有盛名，它在2018年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证，它是英国威尔士地区唯一获得名称保护的奶酪。
传统威尔士·卡菲利奶酪的外型是扁圆型的，直径约为20-25厘米，高约6-10厘米，重约2-4公斤。具有紧密的片状质地，它的外表是棕褐色的，奶酪内芯是乳白色的，吃起来有淡淡的柠檬酸味。
比肯费尔·传统兰开夏奶酪（Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese），是用牛奶制成的硬质奶酪，产自英国英格兰地区的兰开夏郡，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
比肯费尔·传统兰开夏奶酪的外型是圆柱形的，外表通常会涂有黄油或包覆蜡皮，奶酪内芯是奶油色的，质地紧实光滑，奶油版的吃起来带有醇厚的奶油味，成熟版的吃起来带有浓郁的辛辣味道。
英国好吃的奶酪还有约克郡·温斯利代尔奶酪、康沃尔·亚格奶酪、鼠尾草·德比奶酪、斯韦尔代尔奶酪、斯塔福德郡奶酪、臭主教奶酪、柴郡奶酪、红色莱斯特奶酪等。
