瑞士3/4的国土为阿尔卑斯山脉，丰饶的高山牧场为瑞士的畜牧业发展提供了良好的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。瑞士人总是自豪地说，瑞士奶酪质量好与牛吃的草有直接关系。不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草草对牛奶的质量都会产生影响。瑞士牧民在割草时还特别留心不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了带花的草产的奶味道更鲜美。
瑞士奶酪是一系列奶酪的总称，此类奶酪有着独特的外观，即块状的奶酪上布满了圆孔。一般认为瑞士奶酪上的圆孔越大，奶酪的风味越好，理由是圆孔越大，证明其贮存时间越长，贮存温度越高，从而使乳酸菌更充分地作用。
瑞士干酪有瑞士干酪和婴儿瑞士干酪之分。可以通过观察干酪的颜色和气孔来判断，瑞士干酪表面比较有光泽，呈淡黄色，气孔比较大味甜到浓烈，有果仁味；而婴儿瑞士干酪则偏白，气孔也小一些，奶油味，淡淡的果仁味和甜味。
布洛德-酸奶酪（Bloder-Sauerkäse）是用脱脂牛奶制作的奶酪，主要产自瑞士东部（德语区）的圣加仑州的上托根堡地区和韦登贝格地区，另外在讲德语的列支敦士登公国也有生产，所以这种奶酪使用德语名称，它在2010年获得瑞士AOP（产地名称保护）认证。
布洛德-酸奶酪有两种版本：新鲜版和成熟版，为了更好的传播，就把这两个名字组合起来称为布洛德-酸奶酪。布洛德奶酪是一种白色的新鲜奶酪，它的外型是方型的，和其他新鲜奶酪一样具有水分含量大和颗粒质地的特点，吃起来的味道与酪乳牛奶（Buttermilk）非常相近，但更温和。酸奶酪由于是把布洛德奶酪经过60天的熟成后制成，它的质地由于水分减少而变成半硬质，奶酪内芯变得更白更坚固，奶酪的外层会形成一层淡黄色的像黄油一样的脂肪层。闻起来会有些气味，吃起来的味道也变的更酸，这也是它得名“酸奶酪”的原因。
格拉纳高山奶酪（Glarner Alpkäse），也叫格拉内尔高山奶酪，是用生牛奶制作的半硬质奶酪，出产自瑞士东部（德语区）的格拉纳山区，所以这种奶酪使用德语名称，，它在2014年获得瑞士AOP（产地名称保护）认证。
格拉纳高山奶酪的外型是扁圆型的，直径大约为28-32厘米，重约5-9公斤。外皮坚硬富含乳脂，内芯是象牙色的，质地细腻且富有弹性，吃起来咸中带有淡淡的酸味，熟成时间越长的味道会更加浓郁可口。
雷蒂瓦奶酪（L'Etivaz），也叫莱蒂瓦兹或者莱蒂瓦奶酪，是用生牛奶制作的高山奶酪，产自瑞士西部（多数为法语区）的沃州，它在2000年获得瑞士AOP（产地名称保护）认证，是瑞士第一种获得AOP认证的奶酪。
雷蒂瓦奶酪的外型是扁圆型的，直径大约为30-65厘米，高度约8-11厘米，重约10-38公斤。它的外表是棕黄色的且略带湿润，内芯颜色呈象牙黄色，质地细腻，吃起来带有轻微的烟熏味和坚果味。
斯布林茨奶酪（Sbrinz），是用生牛奶制作的特硬质奶酪，产自瑞士中部地区的皮拉图斯山区及周边地区，它在2002年获得瑞士AOP（产地名称保护）认证。
斯布林茨奶酪的外型是扁圆型的，直径大约为50-62厘米，高度约14-17厘米，重约35-48公斤。它的外表是棕黄色，内芯是浅黄色的，质地坚硬，吃起来带有轻微的酸味和辛辣味。
瑞士的奶酪既如此丰富多样，以奶酪为食材的菜着就更是变化多端，奶酪炸弹、烘焙奶酪切片、芝士蛋糕、烤奶酪，乃至众所周知的奶酪火锅，形形色色的奶酪点缀了餐桌，瑞士最有特色的奶酪吃法是法瑞的奶酪粥、烤奶酪、以及奶酪土豆饼。奶酪已不仅仅只作为一种食物形式存在于瑞士，更是一种活跃在大太众之中的美食文化。
一般来说，奶酪在正餐后吃。而在瑞士，奶酪却可作为正餐，而且成为瑞士饮食文化的重要组成部分，到瑞士滑雪度假的欧洲王室和各界名人的活动节目单中必定有吃奶酪一项。
