瓦尔迪恩奶酪（Queso de Valdeón）是仅用牛奶或者用牛奶混合绵羊奶和/或山羊奶制成的半硬质蓝纹奶酪，源自西班牙西北部的卡斯蒂利亚-莱昂大区的莱昂省的瓦尔迪恩山谷，在当地及周边地区都享有盛名，它在2004年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。
瓦尔迪恩蓝纹奶酪的外型是圆柱型的，最大直径为25厘米，最大高度为15厘米，重约500-3000克。奶酪的外表是淡黄色的，带有灰色霉斑，乳白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的霉菌脉纹，质地细腻，闻起来有明显的气味，吃起来有有浓郁的咸味和辛辣味道。
皮孔·贝杰斯-特雷维索（Picón Bejes-Tresviso），按照汉语语序的名称是贝杰斯-特雷维索·皮孔奶酪，它是用牛奶 绵羊奶 山羊奶（三种奶混合）制成的半硬质蓝纹奶酪，出自西班牙坎塔布里亚西南部的列巴纳地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
贝杰斯-特雷维索·皮孔蓝纹奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约15-20厘米，高约7-15厘米，重约0.7-2.8公斤。它粉橙色的外表上带有灰白色的霉斑，乳白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的霉菌脉纹，具有易碎的质地，闻起来有较重的气味，吃起来有浓郁的奶油和辛辣味道。
卡博瑞勒斯奶酪（Cabrales）也叫卡布拉莱斯奶酪，是仅用生牛奶或者（牛奶、绵羊奶、山羊奶）两种奶混合或三种奶混合制成的半硬质蓝纹奶酪，源自西班牙北部的阿斯图里亚斯地区的卡博瑞勒斯镇，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，它也是西班牙最有名的蓝纹奶酪。
卡博瑞勒斯蓝纹奶酪的外型是圆柱型的，直径约10-25厘米，高约7-15厘米，重约750-4000克。橙棕色的奶酪外表上带有灰白色的霉斑，乳白色的奶酪内芯里带有蓝绿色的霉菌脉纹。质地紧实，闻起来带有很重的气味。吃起来带有特别浓郁的咸酸和辛辣味道。
卡斯蒂利亚奶酪（Queso Castellano）也叫卡斯特拉诺奶酪（音译），是用绵羊奶制成的硬质奶酪，产自西班牙西北部的卡斯蒂利亚-莱昂大区，在当地及周边地区都享有盛名，它在2020年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。
卡斯蒂利亚奶酪（的外型是扁圆型的，直径不超过25厘米，高度不超过15厘米，重约1.5-3.8公斤，奶酪的外表是淡黄色或棕色的，奶酪的内芯是乳白色的，质地紧实易碎，闻起来有较重的气味，吃起有明显的酸咸味和微微的辛辣味道。
萨莫拉奶酪（Queso Zamorano）也叫萨莫拉诺奶酪（音译），是用绵羊奶制成的硬质奶酪，产自西班牙西北部的卡斯蒂利亚-莱昂大区的萨莫拉省（Zamora），它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
萨莫拉奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约18-22厘米，高约8-12厘米。重约1-4公斤。奶酪外皮是黄色或棕黄色甚至是深灰色的，奶酪的内芯是乳白色的。质地紧实坚硬，闻起来带有较重的气味，吃起来带有浓郁的黄油味道和辛辣味道。
伊迪亚萨巴尔奶酪（Idiazabal）是用生绵羊奶制作的硬质奶酪，出产自西班牙的巴斯克地区和纳瓦拉地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
伊迪亚萨巴尔奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约10-30厘米，高约8-12厘米，重约0.9-3.5公斤。奶酪的外表是淡黄色或棕黄色的，奶酪的内芯是乳白色的，质地紧实，闻起来有较重的气味，吃起来带有明显的咸酸味和辛辣味道。
阿萨欧切奶酪（Queso de Acehúche）是用生山羊奶制作的半硬质奶酪，源自西班牙埃斯特雷马杜拉自治区的阿萨欧切镇，它在2022年7月5日获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，成为最新一种获得PDO认证的奶酪。
阿萨欧切奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约7-17厘米，高约3.5-8.5厘米，重约200–1200克，奶酪的外表是粉橙色或棕红色的（涂覆有辣椒粉和油），浅黄色的奶酪内芯里带有少量气泡孔洞，质地紧实细腻，闻起来有较重的气味，吃起来有微微的酸味和浓郁的辛辣味道。
伊博雷斯奶酪（Queso Ibores）是用生山羊奶制成的半硬质奶酪，产自西班牙的埃斯特雷马杜拉大区的伊博雷斯地区，它在2005年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
伊博雷斯奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约11-15厘米，高约5-9厘米，重约650-1200克。奶酪的外表是蜡黄色或深棕色的（涂覆有辣椒粉和油），奶酪内芯是乳白色的，质地细腻，闻起来有明显的羊奶气味，吃起来带有微微的咸酸味和辛辣味道。
穆尔西亚奶酪（Queso de Murcia）是用山羊奶制成的硬质奶酪，产自西班牙东南部的穆尔西亚省。它在2002年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
穆尔西亚奶酪的外型是扁圆柱型的，直径约12-18厘米，高约7-12厘米。重约250-3000克，奶酪的外表是白色或棕黄色的，奶酪的内芯是乳白色的，新鲜版质地柔软湿润，吃起来新鲜爽口，带有淡淡的咸味和山羊奶味道；成熟版质地紧实，闻起来有明显的气味，吃起来明显的咸酸味和辛辣味道。
加莫内乌奶酪（Gamoneu）是用牛奶/绵羊奶/山羊奶/（或两种奶混合或三种奶混合）制作的硬质奶酪，源自西班牙阿斯图里亚斯地区（Asturias）的皮科斯欧罗巴山区西北部的加莫内乌镇，它在2008年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
加莫内乌奶酪的外型是圆柱型的，直径约10-30厘米，高约6-15厘米，重约0.5-7公斤。它的外表是红棕色的（经过烟熏形成），外皮上会带有白色霉斑，奶酪内芯是淡黄色的，靠近外皮的部分会带有少量红色和蓝绿色的霉菌脉纹。它的质地紧实易碎，闻起来带有柔和的烟熏味。吃起来带有辛辣的味道和微微的烟熏味。
卡辛奶酪（Queso Casín）是用生牛奶制成的硬质奶酪，源自西班牙阿斯图里亚斯地区中东部的卡索镇，它在2011年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，它被认为是西班牙最古老的奶酪。
卡辛奶酪的外型是倒圆台型的，顶面会用木制模具压印制造商专属的花纹和文字印章，直径约10-20厘米，高约4-7厘米，重约250-1000克。奶酪是乳白色的几乎没有外皮，质地紧实易碎，闻起来有较重的气味，吃起来有浓重强烈的辛辣味道。
阿富加皮图奶酪（Afuega'l Pitu）（音译），也叫勒死鸡奶酪（意译），是用牛奶（巴氏奶）制作的半硬质奶酪，出自西班牙的阿斯图里亚斯地区，它在2008年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。
阿富加皮图奶酪的外型有锥台型和包子型两种，直径约8-14厘米，高约5-12厘米，重约200-600克，分为红色辣椒版和白色纯奶版，红色版本的奶酪吃起来有强烈的辛辣味和微微刺激咽喉的感觉，白色版本的奶酪吃起来有微微的酸味。
