安志杰出生于美国，祖籍中国台湾，从小喜欢看香港动作电影，还会照猫画虎学几招。上大学时，他是校美式橄榄球球队的队员。
2000年，安志杰因为没钱交学费而选择退学，在美国罗德岛的酒吧任职调酒师；之后，由于他并不喜欢调酒师的工作，而回到台湾去陪母亲，顺便拍了几支广告，并在朋友的建议下转行当起了演员。
2002年，被向华强发掘，并与中国星签下10年合约；同年，完成了个人首部电影作品，主演科幻动作电影《黑侠II》，从而正式进入演艺圈；此外，他还出演了李玟《有你就够了》的MV。
2003年3月9日，出演都市爱情偶像剧《Hi上班女郎》；3月27日，主演爱情动作喜剧电影《奇逢敌手》；同年，为电影《我的失忆男友》演唱片头曲《爱的天使》，并独唱了插曲《不再怕黑》；12月3日，主演动作电影《少年阿虎》。
2004年3月11日，主演爱情喜剧电影《七年很痒》；9月24日，出演警匪动作电影《新警察故事》；10月28日，主演古装武侠电影《飞侠小白龙》；此外，出演杨千嬅《柳媚花娇》、《处处吻》的MV。
2005年，出演动作电影《猛龙》。
2006年4月28日，参演动作电影《黑社会2：以和为贵》；同年，主演惊悚爱情电影《爱上尸新娘》；10月5日，主演动作电影《黑拳》；10月12日，主演爱情动作电影《情意拳拳》；12月25日，主演动作电影《魔鬼天使》。
2007年7月19日，主演警匪动作电影《男儿本色》；9月5日，主演犯罪电影《神探》。
2008年4月3日，主演古装动作电影《三国志之见龙卸甲》；8月8日，参演爱情喜剧电影《内衣少女》；8月28日，主演爱情悬疑电影《亲爱的》。
2009年，主演动作电影《灭门》；同年，主演动作电影《撕票风云》。
2010年2月9日，主演古装武侠电影《苏乞儿》；4月1日，主演爱情电影《月满轩尼诗》；6月17日，出演谍战电影《谍海风云》。
2011年4月23日，主演刑侦剧《新玉观音》；4月26日，主演古装电影《关云长》；9月29日，出演古装奇幻电影《画壁》；11月29日，主演古装动作电影《鸿门宴传奇》。
2012年1月17日，主演动作电影《逆战》；7月13日，主演动作电影《绝色武器》；11月8日，参演动作电影《寒战》。
2013年8月16日，主演动作电影《激战》；10月18日，主演动作电影《特殊身份》；11月1日，主演动作电影《铁血娇娃之丛林日记》。
2014年1月3日，主演灾难电影《救火英雄》；1月10日，主演抗战电影《恶战》；4月18日，主演警匪犯罪动作电影《魔警》；10月23日，主演惊悚悬疑电影《尸城》。
2015年1月16日，参演动作电影《骇客交锋》；4月3日，主演古装动作电影《白幽灵传奇之绝命逃亡》。
2016年，出演古装神话电影《大闹东海》；7月22日，主演犯罪爱情电影《天亮之前》；7月29日，参演古装神话电影《封神传奇》；同年，主演年代传奇剧《北国英雄》。
2017年4月14日，主演爱情电影《玩命试爱》；同年，主演功夫喜剧电影《十吨刺客》；随后，主演功夫喜剧电影《功夫联盟》；10月13日，主演喜剧电影《你往哪里跑》。
2018年6月，出演电影《犯罪现场》。
2021年12月20日，出演电影《紧急营救》。
2022年5月1日，主演动作犯罪片《盲战》。
2023年4月7日，参演电影《龙马精神》；6月21日，参演电影《别叫我“赌神”》；7月21日，主演电影《零号追杀》。
2024年2月4日，主演电影《黑白潜行》；2月12日，参演电影《缉恶》。
《缉恶》
《黑白潜行》
《零号追杀》
《别叫我“赌神”》
《龙马精神》
《怒火12小时》
《冲锋》
《猎杀》
《盲战》
《紧急营救》
《藏魂》
《十吨刺客》
《大闹东海》
《黑三角风云》
《天下无敌》
《狙击任务》
《犯罪现场》
《潜行者》
《决战异世界》
《功夫联盟》
《你往哪里跑》
《玩命试爱》
《封神传奇》
《天亮之前》
《白幽灵传奇之绝命逃亡》
《骇客交锋》
《露水红颜》
《尸城》
《魔警》
《恶战》
《救火英雄》
《铁血娇娃》
《特殊身份》
《激战》
《寒战》
《绝色武器》
《逆战》
《鸿门宴传奇》
《画壁》
《关云长》
《谍海风云》
《月满轩尼诗》
《苏乞儿》
《灭门》
《撕票风云》
《亲爱的》
《内衣少女》
《三国志之见龙卸甲》
《神探》
《男儿本色》
《魔鬼天使》
《情意拳拳》
《黑拳》
《爱上尸新娘》
《黑社会2：以和为贵》
《猛龙》
《飞侠小白龙》
《新警察故事》
《七年很痒》
《少年阿虎》
《奇逢敌手》
《黑侠II》
《将夜2》
《将夜》
《北国英雄》
《新玉观音》
《Hi上班女郎》
《我爱的人都让我伤心》
《我不在乎》
《男人好痒》
《爱的天使》
《不再怕黑》
《禅》
《Hate It When I Cry》
《One Minute》
