敖瑞鹏小时候就开始学美术，后来在大学里面学的是游戏原画设计专业。大学毕业后曾在成都一家游戏公司从事游戏相关的工作，偶尔在社交平台上晒晒日常，其外型帅气，吸引不少粉丝，进而引起经纪公司的关注。在机缘巧合下做了模特，而后被邀请参加湖南卫视社交恋爱观察秀节目，跨行到影视行业。
2019年1月10日，参加观察秀节目《恋梦空间》；10月12日，参加明星竞技体育赛事节目《超新星全运会第二季》，获得男子150米短跑第三名；10月28日，出演青春剧《生活对我下手了2》。
2020年2月14日，主演青春校园剧《时光与你都很甜》；7月16日，参加体育竞技节目《超新星运动会》；9月24日，主演都市爱情剧《恋爱吧，食梦君！》。
2021年3月27日，主演科幻爱情剧《新人类！男友会漏电》；同年，主演古装仙侠剧《落花时节又逢君》；8月18日，出演女性青春成长剧《机智的上半场》；9月22日，主演校园古装剧《国子监来了个女弟子》。
2022年10月，入选2022横店影视节文荣奖青年演员扶持计划；12月26日，主演古装武侠剧《少年歌行》。
2023年，主演冒险动作剧《镇魂街之热血再燃》；3月31日，主演古装轻喜剧《看见缘分的少女》；5月26日，主演古装武侠言情剧《少年江湖》；同年，出演当代都市剧《你比星光美丽》；8月28日，主演古装爱情剧《花轿喜事》，因该剧而为观众所熟知；11月15日，主演的古装爱情奇幻剧《白月梵星》开机。
2019年《生活对我下手了2》饰演敖瑞鹏
2020年《恋爱吧，食梦君！》饰演时孟
2020年《时光与你都很甜》饰演张昊天
2021年《国子监来了个女弟子》饰演闫琰
2021年《机智的上半场》饰演马亦然
2021年《新人类！男友会漏电》饰演胡理
2022年《少年歌行》饰演雷无桀
2022年《落花时节又逢君》饰演昆仑
2023年《花轿喜事》饰演齐天磊
2023年《少年江湖》饰演慕容冲
2023年《看见缘分的少女》饰演卫起
2023年《刚好2023》
