1、内馅食材：酸菜、去皮猪腿肉、葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、芝麻油；
2、面团材料：中粉、低粉、水、食用油、酵母、细砂糖。
1、腿肉选肥一点的，肥瘦4/6或者5/5都行，因为酸菜比较吸油，葱白葱绿分开切，肉肥瘦分开切，酸菜洗洗用力控干水稍微切碎一点；
2、小火、锅内放一点油引子，将肥肉慢慢炸出猪油和油渣，关火、加入葱白和姜末、就着热油搅拌炒香；
3、倒入盆内、加入酸菜、瘦肉糜、调味料，先搅匀，接着加入葱绿部分和调味料中的芝麻油，搅拌均匀后待用；
4、面团材料一起揉面、揉好盖保鲜膜醒发20分钟；
5、排气后均分成18份，擀皮包包子；
6、包好后发酵到1.5倍大左右，包子看起来变大了，手指轻轻按压会慢慢回弹就是发好了；
7、温热水上锅，开中火，上汽后蒸16分钟左右，焖3分钟出锅。
1、酸菜鲜肉馅料可以根据喜好稍微调整味道；
2、猪肉馅料要分次少量注水，肉馅注水后汁水多，口感好。
