羊头、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、姜、蒜、辣椒
1、准备工作
将羊头清理干净，去毛、去血，最好选择整个羊头，以便烹饪时更加方便。
生姜切片，大葱切段备用。
2、羊头预处理
将清理好的羊头放入大盆中，加入足够的清水，加入料酒，用手搓洗羊头表面，以去除腥味。
将搓洗好的羊头放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，大火煮沸后撇去浮沫。
换成小火，继续煮炖1-2个小时，至羊头肉变软。
3、调味烹饪
将炖好的羊头捞出，用清水冲洗一遍，去除表面的浑浊。
将羊头放入清水中，加入切好的姜片、大葱段，再次大火烧沸。
换成小火，加盐、生抽，继续烧煮至羊头入味，保持汤汁清爽。
4、切分装盘
将煮熟的羊头取出，切成适量块状。
将切好的羊头摆放在盘中，可以根据个人口味加入一些香葱段或者香菜点缀。
5、搭配蘸料
准备姜蒜辣椒蘸料，将生姜、蒜末和辣椒剁成末。
将剁好的姜蒜辣椒末放入碟中，加入适量生抽，调匀成蘸料。
1、羊头的选购要选择肉质鲜嫩，羊头的眼部和嘴巴是美味的部分。
2、羊头初次清理时可以使用开水焯水，去除一部分腥味。
3、羊头最好选择去掉毛的整个头，便于烹饪和处理。
