食材：凉皮子、黄瓜、食用油、豆芽、芹菜、胡萝卜、香菜、盐、花生、蒜、花椒粉、辣椒油、芝麻、酱油、醋、开水。
步骤：
1、先和面，和面时须放适量的盐，面要和的稍软。
2、把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面精完全分离为止。面精取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。
3、凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，先在涮盘内抹上一层油，再将原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。
4、这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水接触，不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。
5、捞出的面筋可蒸一下，同凉皮子一起食用。
6、将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料即可。
1、凉皮含有丰富的维生素和蛋白质，并且富含碳水化合物，能补充人体所需要的葡萄糖。
2、凉皮的原料主要为米或麦，米能健脾，麦能养心，适量食用凉皮可以健脾养心，适合脾胃功能较差的人群食用。
3、凉皮的配料有香菜、油、盐、糖、醋等，吃凉皮可以有效促进食欲，改善食欲不振。
