鱼头饺子

鱼头饺子是江苏宿迁一道好吃的本地菜，和一般的饺子不同，鱼头饺子这道菜用鱼头熬汤、鱼肉包饺，待鱼汤熬好时，把饺子投入其中煮熟，和鱼头装在一锅里吃，饭菜“一锅而就”，不仅做法简单方便，味道也十分美味。制作鱼头饺子的鱼要用4到7斤左右的花鲢鱼，太小的鱼炖不出白汤，太大的鱼膘多味道肥腻。选好的鱼去掉刺剁成茸，加入生鸡蛋搅拌均匀，这样饺子馅就做好了，然后只需要包饺子，煮鱼汤即可。