干酪是一种传统的奶制品，主要流行于西藏、青海、四川、甘肃等地。西藏干酪不仅具有独特的制作工艺，还拥有丰富的风味和种类。它一般呈乳白色到金黄色，味道鲜美，营养丰富。根据不同的制作方法，干酪可以呈现出丝状、粒状等多种形态，口感各异。常见的种类包括甜酪干、酸酪干、白酪干和青酪干等。
西藏干酪的制作过程通常包括以下几个步骤：
1、首先，将鲜奶或脱脂乳放入瓷罐或木桶内，置于热处发酵；
2、然后将发酵后的乳品倒入锅内加热，煮成稠糊状并脱水；
3、接着倒入模子里，半干后切成各种形状，再晒干即可食用。
西藏干酪可以直接食用，吃的时候，通常是在嘴里慢慢咀嚼。这种干酪在制作过程中经过发酵和加热处理，具有一定的营养价值和独特的风味。
除了直接食用，西藏干酪还可以用于制作其他美食。干酪的用处常见的如：可以将其磨成粉末，与其他食材如黄油、白糖、人参果、桃仁、葡萄干等混合，制作成糕点，既具有奶香味又具有滋补强身的效果。此外，西藏干酪还可以用于制作包子馅、糕点等，丰富了饮食习惯。
藏族干酪的历史可以追溯到古代，具有悠久的发展历程。干酪在汉代文献中已有记载，西汉武帝时，张骞出使西域开通了丝绸之路，促进了中原与西域乃至更远地区的农业文化交流，干酪作为典型的游牧食品开始进入农耕地区人们的生活中。
