食材:土公鸡、盐、八角、香叶、小茴香、红袍干花椒、料酒、乙基麦芽酚。
步骤:
1、鸡宰杀治净。将盐、八角、香叶、小茴香、红袍干花椒一起入净锅上火炒香成香料盐,出锅晾冷,调入乙基麦芽酚拌匀。
2、净鸡先浸入料酒中腌约1小时码味,捞出擦一下水分,鸡身内外均匀抹上香料盐,将鸡全部抹完,放入大汤桶内腌味约3天,翻一次面,再腌3天,如此腌码约10天。
3、然后用绳子将鸡吊起来,置于通风处晾15天即成风吹鸡。
4、取晾干的风吹鸡用温热水浸泡2-3小时,冲洗至净,入笼用旺火大气蒸45分钟,冷却后改刀成小一字条装盘即成。
1、冷冻保存。保鲜膜包好放在冰箱里冷冻保存。
2、用纸包好,放在谷子里包裹起来。
3、真空保存。风干鸡抽真空放好保存,保证风干鸡不漏气。