盐水鸭肝

盐水鸭肝所需材料

1、主料：鸭肝

2、配料：桂皮、八角、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、冰糖

盐水鸭肝制作方法

1、鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。

2、冷水浸泡，倒适量料酒，每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。

3、葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。

4、倒一大锅冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来，接着放蒜粒、葱段，加四五粒冰糖和盐。

5、浸泡好的鸭肝放入盐水，加料酒大火煮，期间撇去浮沫。

6、用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。

7、等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存，切片，即可食用。

盐水鸭肝制作技巧

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。

2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。

3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。

4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。