双塔鱼

作为甘肃酒泉瓜州县的知名美食，双塔鱼被选入了敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列的保留菜单，由此可见这道菜的受欢迎程度之高。双塔鱼的名字来源于敦煌莫高窟中的两座高塔，以西北湖泊中的淡水鱼为原料，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，富有弹性，为双塔鱼的美味奠定了基础。这道菜以煎炸的方式制成，一般搭配着清淡的酱汁和新鲜的蔬菜，肉质的细腻与酥脆的外皮交融在一起，让人食指大动。