食材：牛肉、大葱、料酒、花椒、芝麻、姜、白砂糖、辣椒油、盐、 味精、辣椒、酱油、花生油。
步骤：
1、牛肉切成2块，葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。
2、牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时，腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3、烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。
4、锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。
麻辣牛肉一般用牛里脊肉为原料，这个部位的肉纤维相对较细，吃起来紧实细嫩，口感较好。
1、牛肉富含肌氨酸，而肌氨酸是肌肉能量的来源，可以有效地补充体内的腺苷，使容易疲劳的人可以训练更持久，从而增强肌肉。
2、牛肉富含铁和锌，可以补充人体流失的血液，修复受损组织，对抗衰老、抗癌有一定的积极意义。还可以促进伤口愈合，具有补血作用，适用于术后病人。
3、牛肉富含维生素B6，可以帮助新陈代谢，加快蛋白质的合成，对于在训练后处于非常疲劳和紧张状态的人来说，吃牛肉可以更好地恢复。
