1、选择新鲜的明太鱼，鱼眼明亮，肉色偏白的最好。
2、把明太鱼洗干净，去除内脏，将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。
3、往处理好的明太鱼上面撒些盐，挂在室外晒干即可。
吃法一：直接吃。用酱油、辣椒面、白醋做成沾料，将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了
吃法二：清炒。先把鱼用水微微泡一下，把鱼皮扒掉，和其他的炒菜一样炒即可。
吃法三：炸制。锅内多放些油，炸至弯曲。
吃法四：烧烤。刷上调味料在火上烤至鱼微卷即可。
吃法五：拌凉菜。先用水微微泡一下，待鱼肉都膨胀起来就顺着长度的方向撕成丝或条，加入朝鲜族特色的辣酱，拌匀即可。
1、明太鱼干含有多种营养物质，如铁、钙、磷等，都属于机体必需的营养物质。
2、明太鱼干中还含有丰富的不饱和脂肪酸等成分，适当食用有助于促进机体新陈代谢。
3、明太鱼干中的蛋白质含量比较高，但是脂肪含量相对比较低，其中的纤维素构造特别短，结缔组织比较少，较容易被机体吸收和消化，一般不会加重肠胃负担，适合多种人群食用。
明太鱼干长毛其实就是发霉了，发霉的食物含有大量的霉菌，如果食用会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
明太鱼干是通过将新鲜明太鱼去骨后进行脱水处理的食材，它没有经过熟制，因此属于生食品种。
虽然明太鱼干是生的，但是可以直接食用。
