1、将新鲜的鱼放血后用刀刮去鱼鳞。在鱼脊梁处下刀，沿着脊骨剔下完整的鱼肉。
2、把单片鱼肉用刀竖切改刀，每片要切的薄厚均匀，不可以将鱼皮切断。
3、左手按住鱼尾处，右手握住菜刀匀速用力快速片下缕缕鱼丝。
4、将去掉肉的鱼皮，用热水焯熟，切成丝儿，与开水焯过的土豆丝、绿豆芽、粉丝及白菜丝、黄瓜丝等放在一起搅拌均匀，加上适量的醋、盐、少许味精、生姜丝及辣椒油等调料，充分搅拌后装盘。
相传在遥远的古代，一个刚过门的赫哲族新媳妇聪明伶俐，尊老爱幼，善持家务，似有巧妇能做无米之炊的过人之处。
一天，老人家把她叫到跟前，让她去做一道鱼菜，要求鱼做好后看似生的，吃起来口感又是熟的。
新媳妇立刻明白老人的意思，便毫不犹豫地答应了。但见她两手很麻利地抓住了两条活蹦乱跳的鱼，开膛破肚清洗干净，然后把生鱼切成丝，放在桦木盆上，用醋泡上，接着把鱼皮往火上一烤，一抖落，鱼鳞全掉了，鱼皮烤得焦黄脆香。她把鱼皮也切成丝放在盆里，再加上一点佐料搅拌均匀。经过这样几道工序后，一盘清凉爽口的刹生鱼就做好了。
当她把做好的刹生鱼端上餐桌，恭恭敬敬地请老人品尝时，老人眼睛为之一亮，因为他一生中从未见过这种制作生鱼的方法，老人吃过几口后更是赞不绝口。
从此，刹生鱼这道名菜就这样在赫哲人之间流传开了。
