马来西亚咖喱是以罗望子、月桂叶为主料制作而成。
马来西亚咖喱的特点是清新平和，因为当地人喜欢用椰浆去减低辛辣和提升香味，运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。
马来西亚咖喱加入了多种香料，还使用椰浆来减少辛辣味而增加香味，所以马来西亚咖喱味道是比较平和的，辣中带点清润。
泰国咖喱加入椰浆来减低辣味和增强香味，但是泰国咖喱的种类更多，包括青咖喱、黄咖喱、红咖喱等，每种咖喱都有其独特的味道和配料。
例如，红咖喱的主要材料是红色的干辣椒，青咖喱则是以新鲜青辣椒代替干辣椒，在色泽和味道上都和红咖喱有所区别。
