富源酸猪脚火锅是一道来自云南省曲靖市富源县的特色美食，猪脚营养丰富，富含高原蛋白，搭配酸菜，不仅可回以解去猪脚中的腻味，还为猪脚增添了美味，两相搭配便成了闻名遐迩的富源酸猪脚火锅。
在2016年12月，富源酸猪脚火锅的制作技艺被申报列为曲靖市非物质文化遗产保护名录。
得益于富源酸菜的酸爽，使得猪脚肥美不腻。酸菜是酸菜猪脚的必备原料，顾名思义味道酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可促进人体对铁元素的吸收。猪皮经过熬煮后，变得软糯，猪肉紧实，肥而不腻，入口即化。加配上独特的蘸水，酸菜猪脚的味道更具有层次感。
富源酸猪脚火锅是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。富源酸猪脚火锅性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，酸猪脚火锅一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
用料：猪脚、富源酸菜、红豆、干辣椒、芝麻、葱、芫茜、折耳根
做法：
1、这道菜主要用到大河猪的猪脚，首先把猪脚用炭火烤一烤，将猪脚上的毛烧一烧，同时也能给猪脚润色。然后将猪脚洗净，洗净后切块，然后放到锅里煮，煮到软，但是不烂。
2、红豆用清水清洗，然后放入锅里煮成红豆汤，干辣椒爆香，芝麻炒熟，葱切断，备用。
3、猪脚煮好后猪脚带汤倒入火锅锅中，然后倒入红豆汤，再加入爆香过的干辣椒、熟芝麻、葱、芫茜、折耳根和盐一起煮。
4、煮到沸腾后，将富源酸菜放入，酸菜熟就可以吃了，一道富源酸猪脚火锅就做好了。
富源酸菜之所以成其为一种地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜才用青菜替之，就连萝卜缨也不扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期较普通的咸菜短了许多，而且用不着放任何佑料，纯纯的原汁原味。
