顺德豉汁边炉

顺德豉汁边炉基本介绍

豉汁火锅让人看着红红绿绿的很有食欲，味道十分浓郁香醇，围坐一圈，将纹理分明的鱼片在豆豉汤底浸煮18秒捞起，再大大咬上一口鱼肉，豉汁衬托出脆肉鲩的鲜味，又保留了Q弹爽脆的口感，吃起来美滋滋。

打边炉用豉汁汤底来滚塘虱最好吃，二十多种调味食材混合起来的豉汁锅底，不仅去除了塘虱的腥味，还能令整个火锅更加“惹味”，食豉汁火锅非常适合搭配海鲜类，可以选择白贝、花蚬、鱿鱼等等，火锅经过滚煮，汤汁慢慢会浓缩味道较为浓郁，就在这个时候一定要记得让服务员加入清汤。

顺德豉汁边炉制作方法

用料：豆豉、油、蒜瓣、蚝油、盐、白糖、酸姜、酸荞头、小米辣、大蒜、冰花梅酱、挽鱼、蔬菜

做法：

1、蒜、小米辣、豆豉剁碎，酸姜切块，荞头对半切；蕃茄切块；泡酸姜、荞头的醋混合

2、热锅下油爆香蒜、豆豉、小米辣，依次下番茄、酸姜、荞头

3、下醋、开水，冰糖，冰花梅酱煮开，加盐、蚝油调味，最后下大蒜。

小贴士：

调味料配比没有绝对，好随意，适合自己口味就好，挽鱼、扁鱼是绝配，时令蔬菜都可以。