用料：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、红葱头、香菜头/、葱、红辣椒、大葱
做法：
1、所有干大料用干净无水的锅开小火干煸一下，这个步骤会让大料更加迸发出香味；
2、用猪油爆香所有配菜，炒香之后下干大料中小火炒一下爆出香味下适量酱油，再加水、白糖、料酒和大葱，还有少许陈醋
3、煮开后丢入鸡爪中火煮15分钟以上，咸度建议后期根据喜好，要开吃前再试试，不够咸度再加盐和鸡精调味，卤水火锅锅底就做好了，加高汤，下涮菜，边吃边煮。
鲜切牛肉是吃卤水火锅必点，涮烫个3-5秒即可，牛肉原香十足；黄金八秒鹅肠、双拼肚，这些在川味火锅中的绝搭在卤水火锅也能吃上，搭配卤水锅底也别有一番风味；海鲜也能吃上，小三样拼盘可以吃上鲍鱼、鱿鱼、扇贝，脆皖鱼柳老少皆宜；必点的潮卤面，只要涮烫3秒，不同于一般的水面和手工面，它特别的有嚼劲，往火锅里一捞，浸透浓郁的火锅汤汁，紧致弹润的口感让人着迷。
1、经典潮汕蒜泥醋
『蒜泥＋白醋』
蒜泥醋是潮汕人吃卤水的必备配料，用来蘸卤料能够使口味更为鲜美，也能化解菜品涮过之后留下的油脂。
2、经典潮汕卤汁
『卤汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒酱』
同样也是潮汕人吃卤水必备的酱料，此卤汁比锅底的卤水更香，但又没有锅底卤水的咸。
3、万能蘸料
『酱油＋辣椒＋香菜＋蒜泥＋香油』
吃不惯经典卤水蘸料没问题，调出这碗万能蘸料，卤水锅麻辣锅鹅部位海鲜都适用。
