1、准备原料
选择合适的肉类骨头（如猪脊骨和大骨），以及干贝、海米、火腿等海鲜食材。这些原料需要清洗干净并焯水处理备用。
2、熬制高汤
将焯好水的原料放入不锈钢锅内，加入适量的清水（大约150干克）。接着加入干贝、海米、火腿等配料，然后使用大火进行熬制，时间约为8个小时。熬制完成后，高汤就做好了。
3、调配汤底
高汤分为不同的口味，如白汤、辣汤、粥油汤、菌汤和浓汤。具体做法包括：
白汤：将高汤取出，保留剩余原料，再次加入清水，大火烧开后保持沸腾约1小时，直至汤汁变为白色。
辣汤：使用白汤作为基础，添加其他调料和配料调制而成。
粥油汤：将大米、棒骨等原料煮熟，形成粥油状的高汤。
菌汤：使用干蘑菇碎和其他配料制成。
浓汤：选用特定种类的鸡肉、鸡爪、猪皮、精肉、老鸭等，加上鸡油、棒骨、脊骨等，经过长时间小火熬制而成。
应用到火锅中：将调配好的不同口味的汤底倒入火锅中，根据个人口味适当添加鸡精、味精、盐等调味品，并根据实际情况搭配相应的辅料，如枸杞、姜片等。
2003年4月，汪尧松先生以“澳门豆捞”为商标、商号经营海鲜火锅，借鉴了澳门地区养生火锅的餐饮理念，在内地首创了以鲜活海鲜为原料的全新的火锅模式，并以“澳门豆捞”予以品牌命名。
“豆捞”一词取自英文“DOLLAR”的中文音译创设，又与中文的“都捞”同音，寓意大家一起捞，捞福、捞财、捞运道。“澳门豆捞”将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。澳门豆捞80%以上的原材料都是从原产地直接空运，无论是食物还是汤水都丝毫没有油腻的感觉，清淡素雅，无油无烟、营养不上火，令人回味无穷，是四季皆宜的绿色健康养生食品。
1、豆捞以清淡汤料、海鲜（豆捞特色：鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类）和豆捞酱油为主，更符合当今我们对养生的追求。火锅以辛辣刺激和牛羊肉为主。
2、豆捞都是单人单锅的吃法，更讲究卫生。火锅以大锅为主，更具有人情味。一位饮食专家说，用捞（漏勺）来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色，既是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，如今，豆捞已在全国盛行起来，更多人吃的是一种档次感，因为一般来说豆捞店装修豪华，服务周到。
