瑶家鲊肉

广西地处低纬，炎热漫长的夏季使得腌制食物得以蓬勃发展，地处深山的金秀瑶家人民更是发挥得天独厚的地理优势，创造了“鲊”肉制作技艺，为瑶族饮食文化增光添彩。瑶族鲊肉主要以五花、排骨等肉类为原料，配以炒熟至赤黑的大米磨成的鲊粉，加以食盐混合拌匀，再封坛腌制数月的方式加工制成，配料至简、极具风味。开坛后，鲊肉通常通过上锅蒸煮的方式进行基础加热，不添加任何辅菜及调料，只需根据个人喜好撒上葱花点缀，以此保留原始口感，夹取一块鲊肉放入口中，肥肉脆嫩而瘦肉紧实，味香咸鲜溢满口腔，着实是一道独具民族风情的美食。