梅香鱼

梅香鱼是广西北海的美食，它不是鱼的品种，而是用于形容鱼的味道，这道菜在鱼的种类上没有什么定式，只要是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作梅香鱼。由于梅香鱼的个头比较大，所以它的腌制时间会比较长，等到鱼的表面起了一层类似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后，鱼身绵软无弹性，鱼的表皮很咸，但是其肉却是恰到好处，切开其肉质松散而肉色粉嫩，烹熟后自带一股识别度极高的香味，吃起来味道鲜美无比，是下酒送饭之佳品。