食材：活大海螺、蜜柑、熟火腿、葱米、姜米、上汤、绍酒、酱油、味精、川椒。
步骤：
1、将活海螺洗净（留原壳），竖直，在其厣口上灌入姜、葱、川椒、绍酒、味精、酱油和上汤，约半小时后，把海螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将螺身稍微转动，约烤40分钟至熟。
2、将螺肉取出，切去头部硬肉，并剔除螺肠，然后斜切成约2毫米的片，把螺肉片和螺尾砌成螺的形状，盛入餐盘的一边，另一边用蜜柑片和火腿片分别摆上。上席时跟芥末酱、梅羔酱各一碟。
1、海螺的“黄尾”是海螺的内脏与排泄器官。里面除了海螺的排泄物之外，还有海螺的大肠及其他内脏，此外，海螺的黄尾还含有一定的菌类，所以不建议食用。
2、海螺的脑位于顶部偏下的白色部位，用牙签挑开是两个白色小球。分泌贝类毒素，吃了之后会出现头部不适等情况。
3、螺肉身上有一个绿绿的线条，这是海螺的胆道和胆囊，旁边是肝，因为海螺经常摄入有毒藻类，会将有毒物质聚集在肝脏，食用有可能会导致出现中毒症状。
1、海螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，对于宿醉不起的人有很好的治疗效果。
2、海螺对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。
3、海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。
4、海螺含有丰富的维生素A，有助于改善视力，有清热明目、利膈益胃的功效。
