百年来，法国的波尔多地区被英国统治，当地的大狩猎犬与英国獒，还有西班牙的同类犬杂交产生了这种强有力、凶猛的獒。
培育的牛獒比古代英国獒与这一古老的品种更相似。作为一种工作犬，波尔多獒最初在法国南部用于狩猎野猪和熊，后来用于牧牛。由于它的勇敢，波尔多獒曾用于诱兽和斗犬。直到1989年它与汤姆.汉克斯一同出现在美国的荧幕上，波尔多獒才为法国以外的世人所知，它具有找人喜欢的特点，如无穷的力量、对陌生人的警惕和威胁。波尔多獒布满皱纹的巨大的头给人好斗的印象，宽短且有明显的阻隔，椭圆型的眼睛间距大有明显的上脊，小而直立的耳朵微微环绕耳根部，尾巴短，无绒毛 。
在它们悠久的发展历史中它们扮演了许多角色，曾经做为战争服务的军犬，放牧犬，也曾充当过著名的斗兽场斗狗，与愤怒的公牛、凶狠的熊争夺荣耀。在中世纪末叶，又谋到了牧牛和私家护卫犬的差事。但在法国大革命期间，为保卫它们贵族主人的财产，这些忠诚的狗大部分惨遭杀戮。残留为数不多的犬只后来得到法国獒犬俱乐部的保护和繁殖，特别在1960年推出培育计划后，数量已经得到满意的恢复。这些凶猛的品种在法国和其他国家十分普遍被养殖。它们已经受到了美国养狗人俱乐部（AKC）和国际养犬协会（FCI）的承认。
法国獒犬是身材短小、矮胖的獒犬，也是力气非常大的犬种。它的巨大而沉重的脑袋，可能是世界上所有犬类中最大的头；上唇悬垂两侧包裹下颚；鼻孔张开；吻部长度约占头长的三分之一，呈黑色或红色；颈部的皮肤松弛，形成明显的喉部的垂肉。耳朵长在头后方垂下。身体厚实短小，背部较平，腹部略收。前腿粗壮笔直，后肢非常有力。尾巴根部粗，尾尖较细。皮很厚，皮毛短而柔软，颜色不同程度的褐色（红褐色到浅黄色），脸上有红色或黑色斑块。白色斑纹有时出现在足部、胸部，但其他部位出现白色被认为是缺点。
典型短头颅、深额沟、重皱纹的猛犬。波尔多是非常强壮有力的狗，它有着非常结实但结构和谐的身体。它的身体接近地面，胸板到地面的距离稍少于它的胸深。它矮壮，身体结构适合运动，有着凶猛骇人的外观。
经过多年的培育，它已经不像原始祖先那样凶猛。安静而温和。对家庭很忠贞、并勇于献身。是坚决、坚定的卫士，一流的警卫和护卫犬。对陌生人不胆怯。但公狗不能容忍其他同性别的存在（其实这是看主人的调教而已，毕竟犬都是群体生活的，主人一定要在犬群建立领导地位）。外表可怕其实对家人很温和，特别是对孩子。但爱打呼噜和流口水，又因为其潜在的侵略性。对无养狗经验的人来说应该持谨慎态度。
1.饮食问题：波尔多犬是一种食肉性的犬种。因为它们的体力特别好，所以消耗量也特别大，因此需要每天都能够提供它们一定数量的肉类。如果它们特别大，达到77-82公斤的重量的话，它们就要比平常的狗狗更活跃，那么每天的食量就需要增加，具体增加多少，肯定还是要根据实际情况来决定。
波尔多犬吃的食物中高蛋白是基本的原则，因为高蛋白饮食将能够帮助它们的肌肉健康的成长，能够帮助它们的骨骼更好的发育，变的强壮，而那些含有较高比例的肉类干狗粮菜是最佳的选择。
关于喂食时间，仍然要定时定点，包括食量也要相对固定。波尔多犬不论曾经做为工作犬，还是现在在家庭中做宠物犬，生活有规律才可以保证它们身体的健康状况。
2.居住：波尔多犬可以住在室外，因为它们皮糙肉厚，其实还是很容易养活的，但是有数据表明，长年住在房间里的狗狗，寿命更长，所以有条件的话，可以给它准备一个舒服柔软的床，让它有自己的小窝。
波尔多犬天性凶猛，而且精力十分充沛，现在该犬种逐渐走入了家庭。当然，它们身上那份机警和聪明的劲头也非常适合在家庭中作为陪伴犬，只不过在初期一定要加强对它们的训练，立好规矩，这样在日后才好管理。
关于对它们的训练管理，在训练之前，可以和它们玩一会，以增进彼此的亲近感，这样也方便接下来的训练。发出的口令是：靠；手势是：左手自然下垂轻拍左侧大腿部。
具体的训练需要坚持“四步走”的原则：
第一步：小范围训练。宠主的左手要先握住牵引带。之后喊波尔多犬的名字，也可以是为它取得小名，只要它知道是在喊它就可以，目的就是为了引起它的注意力，同时宠主要喊出“靠”的口令。
喊完口令主人要先迈出左腿，以轻快步伐前进，或者转圈使博尔多犬随行。每次训练随行的行程，一般不少于100-150米。
第二步：纠正波尔多犬的轨迹。初期训练的时候，波尔多犬会不知道自己行走的位置，有时候会偏离或者紧贴主人，这时主人就应急扯牵引带，使波尔多犬回到正确的位置上。位置纠正之后，主人应予以它一些小小的奖励，可以抚摸抚摸它也可以喂它一些小零食。这样就可以调动它训练的积极性，还为它树立了正确的“是非观”。
第三步：让波尔多犬形成条件反射。关于这点就是要反复训练它们，让它们对口令形成条件反射，比如说主人说“靠”它们就知道主人要外出，它们要跟着。在此基础之上，还要建立波尔多犬对“靠”的手势产生条件反射，方法就是使波尔多犬左侧坐，右手拿着牵引带，左手空着。
第四步：训练波尔多犬跟随主人的速度。波尔多犬在随性的过程中，会出现速度不稳定的状态，可能会快一些，又可能会慢一些。这时候，主人不应该跟随狗狗的速度，当它快的时候，可以扯一下牵引带；当它们慢下来的时候可以拉一下牵引带。通过这样的训练可以让它们形成良好的“跟随”习惯，在这过程中还有一些小细节需要我们注意下。
首先宠主要予以它们适当的鼓励，不管是在肢体语言上的赞赏亦或是物质的嘉奖，都是不可少的；其次还要避免在随行过程中踩到波尔多犬，这会挫败它们的积极性；最后就是关于牵引带的使用，牵引带的松紧要适度。
波尔多犬的犬瘟按照严重程度可以分为三个阶段，分别是早期、中期以及晚期。当波尔多犬处在早期犬瘟阶段中，它们会得肠炎还会患上感冒，具体的症状就是：打喷嚏、流鼻涕、咳嗽等。
通过针对性的治疗，2-4天之后症状就会基本消失，但是进食速度仍然比较慢，精神也不太好，没有那么活泼。这时候仍旧要细心照顾，直到痊愈为止。
当早期犬瘟持续7-14天就会发展到中期犬瘟阶段，这一时期肯定会比上一时期更为严重。体温会再一次上升，一般情况下会达到40度以上，任何退烧药的效果都不会太明显。
中期犬瘟会持续7-12天，具体症状表现为：干咳、呼吸加快、眼睑红肿等症状。
波尔多犬瘟热的晚期，体温会恢复正常，但也有可能会伴随着轻微发烧。这一时期的症状更加严重，具体表现为：少食、挑食甚至绝食、皮肤丘疹等症状。犬瘟对于波尔多犬来说是很严重的疾病，一定要掌握预防及治疗的办法。
关于犬瘟热的预防，最好的办法就是定期接种犬瘟疫苗。当得了犬瘟热之后还要采取一些得力的措施，这样才可以减少波尔多犬的痛苦。
对于病犬可以对其进行隔离，这样才可预防继发感染，这是提高治愈率减少死亡率的关键。早期阶段可以在肌肤或者皮下注射抗犬瘟热高免血清，除此之外，还要加强对犬舍消毒，可以使用百素杀、来苏儿等进行消毒。
波尔多犬可以说既好养又难养，它们可以住在室外，也可以随意吃些什么；但是如果想把它们养好，甚至延长它们的寿命就要求要更加精致一些，比如说给它们安置一个小窝，让它们每天都可以吃到肉。
