在年少时期，佐藤健曾热衷于更新博客，他会絮絮叨叨地写日志，再附上各种各样的自拍照片。去纽约拍摄行记时，他还在尼亚加拉大瀑布下cos准备随水雾一起蒸发的船长。隔了一段时间后，他关闭了博客，也不使用任何SNS，从此在网络上“失联”，工作人员日志取代了其个人化交流。
佐藤健不太在镜头前聊个人话题，他在家里“省电”模式全开，看书、看DVD、睡觉，偶尔朋友会到他家一起用投影机看YOUTUBE上的视频，进而在漆黑中讨论一些严肃话题。
2006年，佐藤健高中二年级的黄金周在东京原宿竹下通逛街时，被Amuse事务所星探挖掘入社；同年，参演深夜剧《公主公主D》，从而作为演员出道。
2007年，其出演的电视剧《死神的歌谣》播出；1月28日，他主演的特摄剧《假面骑士电王》播出，成为当时假面骑士特摄系列中最年轻的主演；同年，为TV动画《假面骑士电王》配音；8月4日，其主演的特摄片《假面骑士电王 大爷，诞生！》上映。
2008年，其主演的特摄片《假面骑士电王&Kiva 巅峰刑事》上映；10月4日，他参演的由佐藤隆太主演的励志电视剧《菜鸟总动员》播出；同日，其出演的特摄片《假面骑士：再见了电王》上映；10月11日，他参演的由三浦春马主演的电视剧《血色星期一》播出，在剧中饰演新闻部部长、主人公藤丸的发小九条音弥。
2009年，其出演的由荣仓奈奈主演的校园爱情剧《我的帅管家》播出，并凭借该剧获得第60届日剧学院赏最佳男配角；5月23日，他参演的由木村拓哉主演的悬疑剧《Mr.Brain》播出；5月1日，其出演的由江口洋介主演的动作片《侠盗石川》上映；5月30日，其出演的电影《菜鸟总动员：毕业》上映，佐藤健因此获得了一定的关注；6月30日，他主演的悬疑剧《MW毒气风暴：恶魔的游戏》播出；同年，参演恐怖系列剧《毛骨悚然撞鬼经10周年特别篇》。
2010年，其出演的由福山雅治主演的大河剧《龙马传》播出，在剧中饰演幕末四人斩之一的冈田以藏，他因此获得了一定的关注；1月23日，他参演的电视剧《血色星期一2》播出；2月3日，他获得了第35届黄金飞翔奖新人奖；5月8日，他参演的由仲间由纪惠、阿部宽主演的悬疑喜剧片《圈套剧场版3：灵异者大混战》上映；9月4日，其出演的由水岛宏主演的电影《摇滚新乐团》上映，在片中饰演拥有一副好歌喉的田中幸雄，并凭借该片获得第20届日本评论家电影大奖新人男演员；10月16日，主演科幻校园爱情剧《Q10》播出，在剧中饰演一名和机器人女孩相恋的平凡高中男生。
2011年，其出演的由草彅刚、今井美树主演的爱情剧《冬之樱》播出；8月13日，他主演的反战特别剧《最后的羁绊》播出。
2012年，他主演的舞台剧《罗密欧与朱丽叶》开演，这是他首次出演舞台剧；8月25日，他主演的漫改动作电影《浪客剑心》上映，在片中饰演维新一派的传奇剑客刽子手绯村剑心，佐藤健因此引起了一定的话题，并凭借该片获得第1届JAPAN ACTION AWARDS最佳动作男演员奖，提名第9届亚洲电影大奖最佳男主角。
2013年，其出演的由内野圣阳主演的亲情剧《鸢》播出，在剧中饰演温柔坚定的儿子市川旭；6月1日，佐藤健与绫濑遥共同主演的科幻片《真实：完美的蛇颈龙之日》上映；12月14日，他主演的纯爱电影《她爱上了我的谎》上映，该片收获17.8亿日元票房。
2014年，他主演悬疑喜剧《父子刑警》播出，在剧中与渡部笃郎饰演性格正相反的死对头父子；8月1日，他主演的漫改古装动作电影《浪客剑心：京都大火篇》上映，该片获52.2亿日元票房；9月13日，其主演的漫改古装动作电影《浪客剑心：传说的完结篇》上映，该片获得43.5亿日元票房，至此他主演的《浪客剑心》系列电影票房突破125亿日元，他因此入围第9届亚洲电影大奖最佳男主角奖。
2015年，他凭借电影《浪客剑心：京都大火篇》《浪客剑心：传说的完结篇》获得了第3届JAPAN ACTION AWARDS最佳动作男演员奖；4月26日，他主演的TBS建台60周年台庆时代剧《天皇的料理人》播出，在剧中饰演大正及昭和时期宫内省大膳寮厨师长秋山笃藏，并凭借该剧获得第85届日剧学院赏最佳男主角、第8届东京国际电视剧节最佳男主角、第24回桥田奖和第42届放送文化基金奖表演奖；6月6日，其出演的电影《卫生间的圣母像》上映；10月3日，佐藤健与神木隆之介共同主演的漫改喜剧电影《爆漫王》上映，该片获得17.6亿日元票房。
2016年，他主演的由小说改编的文艺电影《假如猫从世界上消失了》上映，在该片中一人分饰两角，饰演身患绝症、时日无多的小镇邮递员“我”以及恶魔；10月15日，他主演的由直木奖获奖小说改编的电影《何者》上映，在片中饰演擅长客观分析周围环境和人的主人公。
2017年，他主演的漫改科幻动作电影《亚人》上映，在片中饰演26岁的研修医生永井圭，并凭借该片获得第6届JAPAN ACTION AWARDS最佳动作男演员奖；12月16日，他与土屋太凤共同主演的由真实事迹改编的爱情片《跨越8年的新娘》上映，在片中饰演细心照料陷入怪病昏睡的妻子，8年后终于迎来奇迹的西泽尚志，该片票房突破28亿日元，他则凭借该片获得第41届日本电影学院奖优秀男主角奖。
2018年，他参演的由永野芽郁主演的NHK电视台晨间剧《一半，蓝色》播出，在剧中饰演与女主角铃爱一起长大的律，并凭借该剧获得第98届日剧学院奖最佳男配角；7月10日，其出演的由绫濑遥主演的家庭剧《继母与女儿的蓝调》播出，在剧中饰演无业游民麦田章；4月20日，其出演的科幻片《犬舍》上映，他在片中首次挑战反派，饰演杀人魔少年狮子神皓；10月19日，他主演的电影《亿男》上映，在片中饰演因失踪哥哥留下欠债而被逼着还债导致妻离子散，却抽中三亿日元的抽奖的主人公一男；11月23日，其出演的由山田孝之主演的电影《硬核》上映；12月22日，他参演的特摄电影《假面骑士：平成世代 FOREVER》，时隔10年后再次饰演野上良太郎。
2019年，他主演的电影《马拉松武士》上映，在片中饰演看上去是普通的武士，真实身份是幕府安插在藩内的密探唐泽甚内；3月，佐藤健凭借电视剧《一半，蓝色》《继母与女儿的蓝调》获得第13届CONFiDENCE日剧大奖最佳男配角奖；8月2日，他配音的日本首部全3DCG动画电影《勇者斗恶龙：你的故事》上映，在片中为经历数次残酷试炼，为阻止魔王复活而不断战斗的主人公留卡配音；10月12日，其出演的恐怖剧《毛骨悚然撞鬼经 20周年特别篇》播出；11月8日，他主演的亲情电影《人啊》上映，在片中饰演稻村家的次子雄二。
2020年，主演漫改电影《浪客剑心最终分章》；1月2日，其出演的电视剧《继母与女儿的蓝调·2020恭贺新年特别篇》播出；1月14日，佐藤健与上白石萌音共同主演的医疗爱情剧《将恋爱进行到底》播出，在剧中饰演长相帅气、医术高明的抖S医生天堂浬，他凭借该剧获得第104届日剧学院奖最佳男配角奖；3月20日，他参演的由广濑铃主演的喜剧片《试着死了一次》上映，在片中饰演高级俱乐部服务生；同年，主演电影《那些得不到保护的人》。12月3日，宣布与满岛光共同主演爱情剧《First Love 初恋》，该剧改编自宇多田光于1999年发行的歌曲《First Love》，他在剧中饰演想做航空自卫队的飞行员并木晴道。
2021年，宣布佐藤健于4月离开所属事务所AMUSE，接下来在由AMUSE等多方出资成立的公司下开展活动。
浪客剑心最终章2021 饰演绯村剑心 导演大友启史
那些得不到保护的人2020 饰演利根泰久
试着死了一次2020-03-20 导演崎慎治 主演广濑铃
人啊 2019-11-8 饰演稻村雄二 导演白石和弥 主演铃木亮平，松冈茉优
武士马拉松2019-02-22 饰演唐泽甚内 导演伯纳德·罗斯 主演染谷将太，小松菜奈
假面骑士：平成世代 FOREVER2018-12-22 饰演野上良太郎 导演山口恭平 主演奥野壮
硬核2018-11-23 饰演权藤左近 主演山田孝之
亿男2018-10-19 饰演一男 导演大友启史 主演高桥一生，藤原龙也，北村一辉，泽尻英龙华
犬舍2018-4-20 饰演狮子神皓 导演佐藤信介 主演木梨宪武，伊势谷友介，本乡奏多，三吉彩花
跨越8年的新娘2017-12-16 饰演西泽尚志 导演濑濑敬久 主演土屋太凤，北村一辉，药师丸博子
亚人2017-9-30 饰演永井圭 导演本广克行 主演绫野刚，玉山铁二，成田优
何者2016-10-15 饰演二宫拓人 导演三浦大辅 主演有村架纯，二阶堂富美，菅田将晖，冈田将生，山田孝之
假如猫从世界上消失了2016-05-14 饰演“我”、恶魔 导演永井聪 主演宫崎葵
爆漫王2015-10-03 饰演真城最高 导演大根仁 主演神木隆之介，小松菜奈，染谷将太，山田孝之
卫生间的圣母像2015-6-6 饰演清扫员 导演松永大司 主演野田洋次郎，杉咲花
浪客剑心：传说的完结篇2014-09-13 饰演绯村剑心 导演大友启史 主演藤原龙也，江口洋介，福山雅治，武井咲，伊势谷友介
浪客剑心：京都大火篇2014-08-01 饰演绯村剑心 导演大友启史 主演武井咲，藤原龙也，江口洋介，伊势谷友介
她爱上了我的谎2013-12-14 饰演小笠原秋 导演小泉德宏 主演大原樱子，三浦翔平，反町隆史
真实：完美的蛇颈龙之日2013-06-01 饰演藤田浩市 导演黑泽清 主演绫濑遥，中谷美纪，小田切让
浪客剑心2012-08-25 饰演绯村剑心 导演大友启史 主演武井咲，江口洋介，香川照之
摇滚新乐团2010-09-04 饰演田中幸雄 导演堤幸彦 主演水岛宏，向井理，中村苍
圈套剧场版3：灵异者大混战2010-05-08 饰演中森翔平 导演堤幸彦 主演阿部宽，仲间由纪惠，生濑胜久
菜鸟总动员：毕业2009-05-30 饰演冈田优也 导演平川雄一郎 主演佐藤隆太，市原隼人，小出惠介
侠盗石川2009-05-01 饰演雾隐才藏 导演纪里谷和明 主演江口洋介，大泽隆夫，广末凉子
First Love 初恋2022 饰演并木晴道 导演寒竹百合 主演满岛光
将恋爱进行到底2020-01-14 饰演天堂浬 导演田中健太，福田亮介，金子文纪 主演上白石萌音
还是要将恋爱进行到底2020-1-14 饰演天堂浬 导演福田亮介 主演上白石萌音
继母与女儿的蓝调·2020恭贺新年特别篇 2020-01-02 饰演麦田章 导演平川雄一朗 主演绫濑遥
继母与女儿之间的小休止2020-1-2 饰演麦田章 导演平川雄一朗 主演竹野内丰
毛骨悚然撞鬼经 20周年特别篇2019-10-12 饰演宫崎孝史
继母与女儿的蓝调2018-07-10 饰演麦田章 导演平川雄一朗，中前勇儿 主演绫濑遥
一半，蓝色2018-04-02 饰演萩尾律 导演田中健二 主演永野芽郁
天皇的料理人2015-04-26 饰演秋山笃藏 导演平川雄一郎 主演黑木华，铃木亮平，小林薰
父子刑警2014-04-15 饰演佐原夏辉 导演金井纮 主演渡部笃郎，忽那汐里，及川光博
鸢2013-01-13 饰演市川旭 导演平川雄一郎 主演内野圣阳，常盘贵子，吹石一惠
最后的羁绊2011-08-13 饰演东江康治 导演西浦正记 主演要润，沟端淳平，中越典子
冬之樱2011-01-16 饰演稻叶肇 导演山室大辅 主演草剪刚，今井美树，加藤罗莎
Q102010-10-16 饰演深井平太 导演狩山俊辅 主演前田敦子，药师丸博子，池松壮亮
血色星期一22010-01-23 饰演九条音弥 导演平野俊一 主演三浦春马，吉濑美智子，成宫宽贵
龙马传2010-01-03 饰演冈田以藏 导演大友启史 主演福山雅治，香川照之，大森南朋
毛骨悚然撞鬼经10周年纪念篇-颜之道2009-08-25 饰演翔太郎 导演鹤田法男 主演稻垣吾郎，绫濑遥，加藤清史郎
MW毒气风暴：恶魔的游戏2009-06-30 饰演森冈隆志 导演岩本仁志 主演玉木宏，小出惠介，谷村美月
MR.BRAIN2009-05-23 饰演中川优 导演福泽克雄 主演木村拓哉，绫濑遥，水岛宏
我的帅管家2009-01-13 饰演柴田剑人 导演石川淳一 主演荣仓奈奈，水岛宏，山田优
2020-11-29 东京电视剧大奖最佳男配角 （获奖）
2020-5-20 第104届日剧学院奖最佳男配角 《将恋爱进行到底》 （获奖）
2018-10-26 第13届CONFiDENCE日剧大奖最佳男配角奖 《一半，蓝色》、《继母与女儿的蓝调》 （获奖）
2018-10-14 第98届日剧学院赏最佳男配角奖 《一半，蓝色》 （获奖）
2018-3-17 第6届JAPAN ACTION AWARDS最佳动作男演员奖 《亚人》 （获奖）
2018-3-2 第41届日本电影学院奖优秀男主角奖 《跨越8年的新娘》 （获奖）
2016-6-8 第42届放送文化基金赏演技奖 《天皇的料理人》 （获奖）
2016-5-10 第24届桥田奖 《天皇的料理人》 （获奖）
2016 第3届亚洲彩虹奖最佳现代剧男主角奖 《天皇的料理人》 （提名）
2015-10-21 第8届东京国际电视剧节最佳男主角奖 《天皇的料理人》 （获奖）
2015-8-12 第85届日剧学院赏最佳男主角奖 《天皇的料理人》 （获奖）
2015-3-20 第3届JAPAN ACTION AWARDS 最佳动作男演员奖 《浪客剑心：京都大火篇》、《浪客剑心：传说的完结篇》 （获奖）
2015 第9届亚洲电影大奖最佳男主角 《浪客剑心》 （提名）
2014-12-17 第39届日本报知电影奖最佳男主角 《浪客剑心：京都大火篇》、《浪客剑心：传说的完结篇》 （提名）
2013-4-19 第1届JAPAN ACTION AWARDS最佳动作男演员奖 《浪客剑心》 （获奖）
2011-5-28 第20届日本评论家电影大奖新人男演员奖（南俊子奖） 《摇滚新乐团》 （获奖）
2011-2-3 第35届黄金飞行奖新人奖 （获奖）
2009 第60届日剧学院赏最佳男配角 《我的帅管家》 （获奖）
2009-2-4 年度博客奖男性艺人・演员部门 （获奖）
在生活中，佐藤健多数时候是好整以暇，温柔礼貌，沉稳“省电”的样子，很自然随性。在演戏时，他总是全身心投入角色。他特别的表演方式和片场作为让人无法忽视。尽管在2015年还未达到炉火纯青的水准，但他显然已经做到了“演什么是什么”。即使拥有一张帅气面孔，也没有为表演设限，全心服务于角色和剧情需要，把自己狠狠定位在“演员”这个坐标上。与其说佐藤健总是被幸运之神光顾，不如说他常在别人看不见的地方努力，摆脱青涩和浮躁，蜕变成足够强势的存在。（新浪娱乐、上白石萌音、土屋太凤综合评）
《浪客剑心》系列电影中的主人公剑心理所应当是由佐藤健扮演的，能演剑心的只有佐藤健，除他以外，别人都无法想象。他看似冷酷和达观，但其实内里是一腔热血，这种气质和《亚人》主人公完美契合。而同时，他在晨间剧《一半，蓝色》中的演技也非常细腻。（漫画《浪客剑心》原作者和月伸宏、本广克行、日剧学院奖综合评）
