洪欣于1990年由陈欣健推荐入行，参与电视剧及电影演出，亦曾为无线电视艺员之一。
2004年曾为塑身公司担任产后纤体代言人，2005年参加综艺节目《继续无敌奖门人》担任第19集嘉宾。其后洪欣已甚少参与圈内的公众活动，仅曾以蔡少芬好友的身份参与其婚礼并担当伴娘，与及在2008年参与电视节目《亮相》时曾担任嘉宾（蔡少芬的智囊团之一）。
2013年5月，洪欣表示暂不重返无线电视，仍继续于北上发展，已与于正签约旗下于正工作室，现为于正工作室旗下合约女艺员。
1990年，洪欣在陈欣健的推荐下进入演艺圈；同年，参演的首部电影《新半斤八两》上映。
1993年，与黎明、李嘉欣、朱茵合作拍摄根据倪匡同名小说改编的时装剧《原振侠》，在剧中饰演善解人意的蓝绫；6月，参演邱嘉雄执导的古装剧《如来神掌再战江湖》，在剧中饰演风清清；7月12日，主演的青春励志剧《少年五虎》播出，在剧中饰演冼可儿；10月，与温兆伦、蔡少芬、张兆辉合作拍摄古装剧《魔刀侠情》，在剧中饰演曲忍之女曲兰陵；同年，参演叶成康执导的警匪剧《刑警风云》，在剧中饰演俞小兰。
1995年，与林文龙、魏骏杰、曹众合作拍摄的武侠剧《箭侠恩仇》上映，在剧中饰演月映砂丘。
1996年，参演侯永财执导的电影《第八宗罪》；同年，与关咏荷、刘松仁、吴家丽、莫少聪合作拍摄电视剧《亡命天涯》，在剧中饰演周忆心。
1998年，主演金美子执导的情感片《飞越沧桑》，在片中饰演遇人不淑的女主角徐书凝。
1999年，与关礼杰、徐少强、周笑莉合作拍摄的剧情片《黑风寨》上映，在片中饰演王飞凤。
2001年，参演李惠民执导的古装剧《宰相小甘罗》，该剧讲述了初登皇位的嬴政在甘罗的帮助下惩治贪官、平定内乱的故事，在剧中饰演邯郸姬。
2005年，与苏有朋、张娜拉、陈秀丽合作拍摄古装剧《刁蛮公主》，在剧中饰演静修师太。
2008年，参演的民国剧《最后的格格》播出，该剧讲述了清朝末年裕王府的云香格格和戏子温良玉相爱的故事，在剧中饰演慈禧；2月，参演李惠民、李良成、黄俊文联合执导的民国剧《江湖往事》，在剧中饰演性格善变的交际花韩莉莉。
2010年，与张庭、李小璐、熊乃瑾合作拍摄宫廷剧《美人天下》，在剧中饰演司膳房掌司苗凤娘。
2012年，参演陈咏歌执导的警匪剧《背影》，在剧中饰演台湾富商方怡；2月，与甘婷婷、郑嘉颖、米雪、张丹峰合作拍摄的古装剧《深宫谍影》播出，在剧中饰演以丹格格的丫鬟佟心。
2014年，淡出演艺圈。
2017年，加盟“启航2018”央视新年晚会。
2021年，推出单曲《苏打水》。
2002 老友记茶餐厅 导演钟澍佳 合作演员吕颂贤
2002 性salon狂想曲
2001 DNA复制人 导演孔祥德 合作演员袁洁仪
1999 我在监狱的日子 导演吴耀权 合作演员梁铮，麦家琪
1999 荡女痴男 孙雪梅
1999 黑风寨 扮演王飞凤 导演田虹 合作演员关礼杰
1999 黑风客栈 导演姚天虹 合作演员关礼杰
1997 真的恋爱了
1996两个保镖 导演李晓华 合作演员徐锦江
深宫谍影2011 饰演佟司库 导演刘逢声 主演甘婷婷
天下盐商2011 饰演常凤娥 导演王金宏 主演刘德凯，俞小凡
背影2011 饰演方怡 导演陈咏歌 主演刘晓虎
唐宫美人天下2010 饰演苗凤娘 导演李慧珠 主演张庭，明道
江湖往事2008 饰演韩莉莉 导演李惠民 主演黄维德，霍思燕，林湘萍
最后的格格2007 饰演慈禧 导演刘逢声 主演霍思燕
刁蛮公主2005 饰演静修师太 导演金鏊勋 主演张娜拉
虐杀游戏2004 主演林保怡
功夫足球2004 饰演利晓晴 导演潘文杰 主演张卫健
宰相小甘罗2001 饰演邯郸姬 导演李蕙民 主演曹骏，谢苗
纵横天下2001 导演朱锐斌 主演刘松仁
龙本多情1999 饰演小棠 主演陈小春
飞越沧桑1998 饰演徐书凝 导演金美子 主演胡渭康
亡命天涯1997 饰演周忆心 导演梁本熙 主演刘松仁
蛇蝎夜合花1996 导演陈建德 主演宫雪花
新同居关系1995 饰演张小玉 导演岑国荣 主演郭晋安
箭侠恩仇1995 饰演月影沙丘 导演杨锦泉 主演林文龙
洪欣拥有出众的美貌、曼妙的身姿、优雅干练的谈吐和举止。
自出道以来，洪欣在众多影视剧中塑造了令人喜爱且印象深刻的角色，如《美人天下》中的苗凤娘、《功夫足球》中的利晓晴、《最后的格格》中的慈禧太后、《刁蛮公主》中的静修师太等。
在古装剧《深宫谍影》中，洪欣凭借其优雅高贵的气质将佟司库美丽温婉、与人为善的形象演绎的入木三分。
