郭蔼明1967年9月26日出生于香港，中学就读于嘉诺撒圣心书院。
1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选，并取得冠军、国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖，同年签约TVB成为电视演员。
1992年，主演电视剧《大时代》，这部电视剧是其演艺生涯的第一部作品。
1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。
1993年，郭蔼明出演了第一部影片《方世玉续集》，戏中饰演的花子一角。参演电视剧《武尊少林》，扮演角色阿雪。
1994年，参演电影《花月危情》。参与拍摄电影《一线生机》，扮演陆月美一角。
1999年，主演的《目露凶光》，片中郭蔼明扮演Amy Fu，影片的卖座除了本身的观赏性之外，郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出。
2000年，搭档刘青云，主演电视剧《世纪之战》，扮演张强一角。
2002年，主演电视剧《情事缉私档案》，扮演角色何奇通，合作演员郭晋安。
2004年，搭档演员黄宗泽主演电视剧《足秤老婆八两夫》，饰演角色金玉。
2006年，主演电视剧《李小环与苗翠花》，饰演角色苗翠花。同年主演电视剧《义无反顾》，饰演角色林芷欣，搭档叶德娴和谭耀文联合主演。
李小环与苗翠花2008-02-12 饰演苗翠花 导演杨绍鸿 主演谭耀文、田海蓉
义无反顾2006-11-20 饰演林芷欣 导演郑伟文、刘国辉 主演谭耀文、刘恺威、曾江
方德与苗翠花2006-03-26 饰演苗翠花 导演杨绍鸿 主演谭耀文、田海蓉、罗家英
足秤老婆八两夫2004-05-24 饰演金玉 导演张乾文 主演黄宗泽、文颂娴、麦长青
嫁错妈2003 饰演丽芳 导演关锦鹏 主演赵雅芝、刘松仁、谢君豪
情事缉私档案2002-04-15 饰演何奇通 导演张乾文 主演郭晋安、唐文龙
大时代II世纪之战2000-09-11 饰演张强 导演韦家辉 主演刘青云、徐静蕾、郑少秋
状王宋世杰II1999-06-07 饰演白玲珑 导演徐正康 主演张达明、黄子华、姚乐怡
天地豪情1998-02-16 饰演程嘉鸣 导演戚其义 主演罗嘉良、黄日华、周海媚
状王宋世杰1997-09-29 饰演白玲珑 导演徐正康 主演张达明、樊少皇、陈少霞
廉政行动1996之另类游戏1996-09-22 饰演余咏娴 导演周辉 主演狄龙、陈法蓉、吴启华
刑事侦缉档案II1995-12-11 饰演蓝嘉文 导演潘嘉德 主演陶大宇、郭可盈、梁荣忠
天降奇缘1995-10-30 饰演康子新 导演潘嘉德 主演温兆伦、宣萱、梅小惠
笑看风云1994-11-21 饰演黄蕾 导演曾谨昌 主演郑伊健、陈松伶、郑少秋
第三类法庭1994-02-28 饰演周予诺 导演王心慰 主演温兆伦、邵美琪、伍卫国
侠义见青天之怒斩襄阳王1994 饰演秋萍 主演刘松仁、关礼杰、叶童
武尊少林1993-08-16 饰演阿雪(客串) 导演杨锦泉 主演温兆伦、黎姿、张兆辉
天伦1993-03-29 饰演林紫珊 导演庄伟健 主演邵仲衡、关礼杰、黎姿
偷心大少1993 饰演许安琪 主演林保怡、欧阳震华、梁小冰
孽吻1993 饰演蒋莹、蒋荞 导演潘嘉德 主演罗嘉良、陶大宇、蓝洁瑛
再生号2009-07-10 饰演配音 导演韦家辉 主演刘青云、林熙蕾
最爱女人购物狂2006-01-20 饰演保安(客串) 导演韦家辉 主演刘青云、张柏芝、陈小春
目露凶光1999-10-16 饰演Amy Fu 导演林岭东 主演刘青云、梁家辉、黎耀祥
再生情未了1995 饰演秦小虹 导演连炽勋 主演方中信
一线生机1994-10-27 饰演陆月美 导演蒋家骏 主演黄秋生、于荣光
男儿当入樽1994-07-16 饰演阿信 导演袁锦麟 主演郑伊健、古天乐、吴大维
花月危情1994-06-25导演高翊浚 主演尹扬明、刘玉翠、蒋志光
方世玉Ⅱ万夫莫敌1993-07-30 饰演花子 导演元奎 主演李连杰、萧芳芳、李嘉欣
1998 TVB台庆“我最爱的女主角” （提名）
1998 TVB台庆最佳拍档情侣奖 （提名）
1996 《壹周刊》十大电视艺人 （获奖）
1995 《壹周刊》十大电视艺人 （获奖）
1994 《壹周刊》十大电视艺人 （获奖）
1993 《壹周刊》十大电视艺人 （获奖）
1992 最俏丽民族扮相奖 （获奖）
1992 国际华裔小姐亚军 （获奖）
1991 最佳谈吐幽默奖 （获奖）
1991 香港小姐冠军 （获奖）
1991 国际亲善小姐 （获奖）
郭蔼明有出众的外表，幽默的谈吐；在影视剧方面也有一定的表演才华。郭蔼明在演艺圈中有过好一段日子，事业经历过起落，平时很低调，每有剧集推出时，人气便会上升，时装剧《大时代》、《天地豪情》或是古装剧《状王宋世杰》，收视都有一定保证，观众缘不错。
