1、购买新鲜的泥鳅并清洗干净，豆腐也需要切成适当的大小。
2、准备一些姜片、葱段以及必要的调料如盐、胡椒粉、鸡精等。
3、在锅中加入适量的油，用中火烧热后，将泥鳅逐一放入锅中，并用中小火煎至两面微黄色。
4、煎好后，将泥鳅移到一侧，然后加入姜片、葱段和干辣椒爆炒出香味。
5、在锅中加入适量的开水，然后将泥鳅和所有调料一同放入锅中，保持大火烧开后转为小火继续炖煮。
6、大约炖煮10分钟后，加入提前准备好的豆腐块，继续以小火慢炖。
7、根据个人口味调整咸淡，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，然后继续炖煮直至汤汁变得浓稠。
8、最后撒上葱花或其他装饰，即可出锅。
1、豆腐里面含有丰富的钙元素、铁元素、蛋白质、卵磷脂、维生素等物质，泥鳅中含有丰富的蛋白质，也含有钙、磷、铁等矿物质，食用以后可以为身体补充所需要的营养，也可以促进体内的血液循环，从而增强自身的体质，所以泥鳅煮豆腐具有补充营养的功效。
2、泥鳅煮豆腐味道鲜美，食用以后可以促进唾液分泌，也可以促进食物的消化和吸收，在一定程度上还可以增进食欲。
3、豆腐、泥鳅中都含有丰富的钙元素，食用以后也可以为身体补充所需要的钙元素，也可以防止出现缺钙的情况，甚至还可以促进身体的骨骼发育，所以泥鳅煮豆腐具有预防骨质疏松的功效。
4、泥鳅煮豆腐也具有降低胆固醇含量、预防贫血的作用。
5、泥鳅豆腐汤可以催奶，可以起到进补和食疗功用。
冷水浸泡法：首先将泥鳅放入容器中，倒入足够多的冷水，让泥鳅完全浸泡其中。轻轻搅拌泥鳅，让其表面的附着物随水流清洗掉。然后将泥鳅捞出，用清水冲洗几次，直至水清澈为止。这种方法适用于泥鳅表面无明显污垢的情况。
盐水浸泡法：将泥鳅放入盐水中浸泡，盐水的比例一般为500毫升水中加入10克食盐。盐水具有较强的杀菌和清洁能力，可以去除泥鳅身上的细菌和污垢。泥鳅在盐水中浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。
面粉搓洗法：将适量面粉撒在泥鳅身上，然后用手轻轻搓洗。面粉具有一定的吸附能力，可以帮助去除泥鳅表面的污垢。
去腥泡发法：将泥鳅宰杀后，放入清水中泡发，泡发时间一般为30分钟至1小时。根据需要可以改变泡发时间，较大的泥鳅或泥鳅有腥味的情况下可以延长泡发时间。泡发过程中可以更换水2-3次，以去除泥鳅体内的腥味。
