衡水故城熏肉的历史可以追溯到数百年前。据史书记载，早在明清时期，故城熏肉就已经成为当地的一道特色美食。随着时间的推移，这道美食逐渐流传到周边地区，并受到了越来越多人的喜爱。
到了今天，衡水故城熏肉已经成为一道名扬四海的美食，吸引了无数游客前来品尝。
将买好的猪肉洗净，加入生粉，老抽，食盐，味精，酱油进行腌制，随后将腌制好的猪肉挂在熏炉上，用熏炉的烟慢慢将肉熏香，熏熟，做好的熏肉要挂在通风口风干。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
1、烟熏肉通常用猪肉制作而成，一般含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养物质，适当吃有助于为人体补充营养，进而维持机体健康。
2、烟熏肉的热量相对较高，在适当进食之后可以为人体的正常代谢、活动，提供相应的能量。
1、烟熏肉脂肪含量较高，相对较难消化，若一次性吃得过多，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、恶心等胃肠道不适的症状；
2、烟熏肉含有的脂肪、胆固醇、热量相对较高，若长期大量食用，可能会导致过多的热量在体内堆积，若没有及时进行运动消耗，可能会诱发肥胖，高血脂、冠心病等疾病的发生概率也可能会增加；
3、烟熏肉中的亚硝酸盐含量相对较多，若经常大量吃，亚硝酸盐可能会在体内堆积，也不利于身体健康。同时烟熏肉比较咸，进食太多会导致盐分摄入过多，可能会增加高血压的发生风险。
