奶汁肥王鱼

奶汁肥王鱼的由来

肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。

据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安，刘安给它取名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。

淮南王喜食“回黄”，传人民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。

现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。

奶汁肥王鱼的做法

食材：肥王鱼、猪瘦肉、大葱白段、姜片、香菜、精盐、白胡椒、鸡清汤、熟猪油。

步骤：

1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。

3、上桌时，随带香菜一小碟佐食。