食材：野生蕨菜、野葱、油、盐、鸡精、干红辣椒。
步骤：
1、蕨菜一根根的去头去尾，再用手分成两瓣。
2、放盐腌制，盐要多一点才能把蕨菜里面的苦水腌出来，放完盐要用手反复揉搓，让每根蕨菜都能吃到盐。
3、腌制十几分后反复用清水洗净再捻干备用。
4、准备好干红辣椒和野葱，把油烧至七成热放入辣椒炒香，再放入蕨菜翻炒，快熟时再放入野葱、盐、鸡精翻炒起锅即可。
1、蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。
2、蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。
3、蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。
蕨菜中虽然含有致癌物质，但少量、偶尔食用并不会致癌，而且含有致癌物质并不等于一定会导致癌症。
蕨菜中主要含有一种名为原蕨苷的致癌物质，在蕨菜各部分中均存在，在蕨菜的幼嫩部分中含量较高。长期大量食用原蕨苷，会使患食道癌的几率增加，但需要常年累积才有可能引发癌症。
虽然蕨菜中含有致癌物质，但是食用致癌物质并不是一定会得癌症，还要考虑食用量和制作方法等问题。蕨菜中的致癌物质属于水溶性，而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高，可以只食用蕨菜茎的部分，制作之前应用清水洗净，并通过水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。
1、部分人群为过敏体质，不慎误食蕨菜，容易引起皮肤红、肿、瘙痒等不适症状。除此之外，还可能伴随嘴唇麻木等表现。情况严重时，还容易引起喉头水肿，甚至造成过敏性休克，危及生命安全。
2、如果过量食用蕨菜，消化负担有所加重。食物可能停留于胃肠道，容易引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、蕨菜中含有较为丰富的膳食纤维，而膳食纤维可能刺激肠道，加快肠道蠕动速度。如果过量食用蕨菜，胃肠道内膳食纤维可能导致肠道蠕动速度过快，肠道内容物的排出速度也有所加快，容易引起大便次数增多、大便稀薄等症状。
