莆田鸡卷的做法和配方
食材：豆腐皮、番茄、净冬笋、面粉、净荸荠、胡椒粉、兴化米粉、白酱油、花生仁、白糖、水发香菇、醋、黑木耳、味精、干淀粉、花生油、湿淀粉、芝麻酱。
步骤：
1、兴化米粉人沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料。
2、黑木耳洗净，番菇洗净，切片，白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁。
3、将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口于后，每卷切成斜块成鸡卷生坯。
4、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
