做法：选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。
吃法：食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。
1、羊肉味甘，为大热食物，可起到温养肝脾、扶正阳气的作用，有寒冷、大汗等症状时，适当食用对恢复有益。
2、羊肉归脾、胃、肾经，具有补中益气的作用，虚劳瘦弱、腰膝酸软等体虚症状者，适当食用可起到一定补虚作用。
3、羊肉含有镁、钾、磷等多种人体必需元素且易于吸收，适当进食羊肉对补充机体所需微量元素较为有益。
4、由于羊肉中营养元素含量丰富并且较为全面，适量进食可以提升机体抵抗力，从而更好地抵御疾病。
5、羊肉中维生素A、B、E含量较高，适量食用可以为人体补充维生素。
