八碟八碗就是由“八碟”和“八碗”组成，“八碟”即八道用盘子盛放的菜肴和糕点，包括凉菜、热菜、糕点等，“八碗”则是八道汤羹类的美味。
据记载，周朝天子进膳要用“六谷、六牲、六清、八珍”。“八珍”是供周天子享用的食品，代表了当时烹饪的最高水平，也成为后世之八珍宴席的先驱之作。到了清代，更是根据食材的丰富性，有了集“山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍”于一体的的“四八珍”，人们依然延续着周代以八为贵的理念，并由此流传到民间，“八碟八碗”就是这一理念在民间的体现。
在辽宁抚顺满族的发祥地，您能吃到最正宗的“八碟八碗”席。
八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。
八碗主要是炖、汤类，有四味之分，酸、辣、香、甜，如梅菜扣肉（酸）、海参汤（辣）、鱿鱼汤（香）、水果汤（甜）等， 其中酸味的并不是酸的汤，只是吃烧肉时会沾点醋，海参汤则是里面有加胡椒粉而算作辣汤，香味的汤就比较有多种做法了，如丸子汤，既可以做成香味类的，也可以做成甜味类的，不过甜味汤多数以水果为原料，如苹果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜块等，还可以混搭。
