扒牛肉条

扒牛肉是一道著名的清真菜，据说只要是清真饭店就必定有扒牛肉，这道菜也是考验这家饭店的厨师手艺是否过关的一道菜。正宗回民扒牛肉的做法是将牛肉切成肉条，整齐的码放盘中，起锅烧油，投入佐料高汤烧开片刻，捞出佐料，加入酱油调色，将牛肉条轻轻推入，小火煨㸆至透，转大火，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入明油，大翻勺将头条颠翻过来，装盘上桌既好，注意制作时不要将造型弄散。清真扒牛肉的特色是菜色金黄、软烂味厚，口味鲜咸。