清真八大碗

清真八大碗是穆斯林传统的民间宴客形式，是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准、一个成功符号，也是回民清真招牌菜。清真八大碗，顾名思义就是指八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列；多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。