全麦粉

全麦粉是用整粒小麦磨成的粉，保留了小麦的麦麸、糠层、胚乳和胚芽。全麦粉的营养价值丰富，不仅含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、纤维素；还含有少量的植物固醇和磷脂，且含有的脂肪主要是人体必需的不饱和脂肪酸，其中1/3是亚油酸，对预防心血管疾病有好处。全麦粉的功效与作用主要包括预防糖尿病、缓解便秘、降血脂、营养神经、补充B族维生素等。全麦面粉的颜色不如普通面粉白，呈褐色；而且质地比较粗糙，做出来的面食比较粗糙，不如普通面粉松软；但全麦粉营养更全面，是中国好谷物之一。