由于驴肉肉质的特殊性，炮制起来颇为不易：火候没到，驴肉变韧，咬不动；火候稍过，肉就变烂；故而能集驴之大成者，并能烹饪出一席“全驴宴”的，也只能是少数有实力的北方菜系餐馆，他们的门头一般都悬挂正宗河间驴肉火烧，其中最著名的品牌当属“漕河全驴宴”。
1、代表菜品
凉菜：蒜泥驴耳、芥茉驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇、沾水驴肝、酱驴口条
热菜：黄芪红汤烩金钱、鲍汁驴踢、时蔬驴皮锅、功夫驴肉、酱驴排、烧驴舌、大蒜驴肚、扒驴心、鲍汁驴圣、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌中驴宝、青瓜驴丸、香煎驴排、壮阳驴四宝、风味驴串、鱼香驴丝、白果天麻炖驴肋、菜心扒驴条、发财驴肉羹
主食：驴肉火烧
2、菜式推荐
驴皮：入口感觉光滑有韧劲，清新爽口；最关键的还在于，驴皮含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；用以补血养颜的阿胶，也正是用驴皮熬制而成的。
全驴烩饼：切成粉条状的劲道饼身、味道浓郁的汤汁、配上河南地道的驴肉，又滑又香，还相当有嚼头。
酱驴肉：凉菜来着，驴肉片在盘中垒起一座丘陵，吃起来，口感富有弹性，并隐有药材的芬芳。
1、恢复体力
驴肉中含有大量的骨胶、钙、硫等微量元素，这些物质进入人体以后可以提高各器官功能，也可以加快身体代谢，能让身体的疲劳感消失，逐渐恢复患者的人体力。
2、安神养血
因为驴肉中含有大量的蛋白质、饱和脂肪酸等营养物质，患者在适量食用驴肉之后还可以起到很好的安神养血的功效，保持患者的身体健康。
3、提高自身免疫能力
适当吃驴肉还可以提高自身免疫能力，由于其中含有大量的脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质元素，患者在适量食用后可以为人体提供很多营养，逐渐提升患者的自身免疫能力，提高患者的抗病能力等。
